Texte: Patricia Heller, Urs Heller
Tanja Grandits, Stucki, Bâle. La seule femme à détenir 19 points en Suisse depuis 2020. Tanja, qui se distingue par ses plats monochromes, prouve qu’il est possible de travailler dans une cuisine étoilée tout en cultivant une atmosphère détendue et amicale. Elle fait confiance à une brigade très jeune, est auteure de bestsellers et est également la meilleure amie de sa fille Emma. Stucki à Bâle
Anne-Sophie Pic, Beau-Rivage Palace, Lausanne. Aucune cheffe n’a plus d’étoiles Michelin qu’elle, et ses restaurants rencontrent un succès mondial. Une histoire familiale incroyable: son grand-père et son père avaient eux aussi décroché trois étoiles. À Lausanne, c’est le chef exécutif Jordan Theurillat qui cuisine les plats de la cheffe. Chez Pic à Lausanne
Elif Oskan, Gül, Zurich. Membre du jury de l'émission télévisée The Taste, elle séduit par sa personnalité. Mais c’est en cuisine qu’elle s’épanouit vraiment, révélant toute la richesse de la cuisine anatolienne. Son père, affectueusement surnommé Baba, est la star discrète du restaurant. Ne manquez pas les baklavas d’Elif! Gul à Zurich
Zineb Hattab, Kle, Zurich. Ancienne élève de Caminada, Zineb avait prévu d’ouvrir un restaurant à Zurich. Ce n’est qu’au dernier moment qu’elle a choisi de se tourner vers une cuisine entièrement végétalienne, une véritable aubaine pour elle et pour tous les végétaliens de la ville. Kle à Zurich
Anne-Sophie Pic, Beau-Rivage Palace, Chez Pic, Lausanne.
Elif Oskan, Gül, Zurich.
Zineb Hattab, Kle, Zurich.
Claudia Canessa, Amaru, St. Moritz. Claudia cuisine avec une telle passion que le Kulm lui a construit un restaurant et une cuisine à part. Elle enrichit son concept péruvien-japonais avec des influences thaïlandaises et décroche son 16e point. Amaru à Saint Moritz
Bernadette Lisibach, Neue Blumenau, Lömmenschwil SG. «Cuisinière de l’année» 2015, Bernadette est reconnue pour sa cuisine raffinée et créative. Passionnée par les produits locaux et de saison, elle met un point d'honneur à valoriser les saveurs du terroir dans ses plats. Neue Blumenau à Lömmenschwil
Silvia Manser, Truube, Gais AR. Patronne depuis 18 ans, Silvia Manser maîtrise tout: tarte au fromage et poireaux, sole aux tomates, tortellini au brasato, poitrine de porc au BBQ. Son mari, expert en vin, propose de beaux accords mets-vins. Truube à Gais
Käthi Fässler, Hof Weissbad, Weissbad AI. Depuis 30 ans au Hof Weissbad, Käthi dirige une grande brigade et sert jusqu’à 190 convives par jour. Tout le monde apprécie son humour et sa cuisine authentique. En reconnaissance de sa fidélité, l’équipe dirigeante lui a offert cinq actions de l’entreprise pour son anniversaire. Hof Weissbad à Weissbad
Renate Steiner, Chez Renate, Einsiedeln. Quelle One-Woman-Show! La cheffe s'est organisée pour tout gérer toute seule et elle assure. A sa carte notamment: un filet de bœuf rôti accompagné d'un risotto aux cèpes et de légumes colorés et joues de veau braisées sauce au vin rouge et spätzli. Chez Renate à Einsiedeln
Alba Farnós Viñals, L’Abbaye de Montheron. Sa communauté de fans ne cesse de grandir: Alba, originaire de Catalogne, a étudié la chimie, ce qui se ressent dans sa maîtrise des fruits de mer et sa passion pour les expérimentations culinaires. Ses menus montrent qu’elle connaît de mieux en mieux la cuisine suisse. L’Abbaye de Montheron
Maryline Nozahic, La Table de Mary, Cheseaux-Noréaz VD. «J'aime quand mes assiettes sont lisibles», déclare la «Cuisinière de l'année» 2012. Sur sa carte, pas de chichi: poireaux, pommes de terre et saucisse, cabillaud et plie, et trois plats de veau différents. Maryline travaille depuis près de vingt ans sur les hauteurs du lac de Neuchâtel. La Table de Mary à Cheseaux-Noréaz
Francesca Fucci, Ritz-Carlton, Fiskebar, Genève. «Je suis une femme qui valorise son indépendance et qui aime la liberté», confie l'Italienne Francesca Fucci. Son mari, Alessandro Cannata cuisine au Brassus à l'Hôtel d'Horlogers. Ensemble, ils cumulent 47 points GaultMillau. La carte de Francesca propose une cuisine nordique de fruits de mer aux influences méditerranéennes. Le Fiskebar à Genève
Marie Robert, Le Café Suisse, Bex VD. Élue «Cuisinière de l'année» 2019, elle bouscule les codes de la cuisine suisse romande et nous réserve toujours des surprises: dans ce café, la cuisine est non seulement excellente, mais aussi présentée avec une pointe d'espièglerie. Nous vous recommandons vivement le «Menu Surprise Marie». Le Café Suisse à Bex
Noémie Bernard, Sternen, Walchwil ZG & Tanja Grandits, Stucki, Bâle.
Kira Ghidoni, Osteria Bisnona, Contone TI. Elle a découvert le monde, mais le Tessin lui manquait. Kira, «Découverte de l'année» 2026, met en valeur avec beaucoup de créativité ce que lui offre la plaine de Magadino. Les meilleurs agriculteurs bio sont ses alliés. Nous vous recommandons vivement un arrêt à Contone sur la route pour Ascona. Osteria Bisnona à Contone
Monika Huber, Wirtschaft am Schlössli, Bottigofen TG. La terrasse du Wirtschaft am Schlössli, au bord du lac de Constance, est un véritable havre de paix. La cuisine est tout aussi sublime: Monika Huber, l'une des «Découverte de l'année» 2026, y dévoile les secrets appris auprès de son mentor Christian Kuchler. Deuxième force féminine de ce restaurant authentique: la pâtissière Theresa Hermann. Wirtschaft am Schlössli à Bottigofen
Nadine Wächter-Moreno, Grand Resort Bad Ragaz SG. Elle faisait partie des plus grands talents du pays, a su s’imposer en Asie et occupe désormais le poste de cheffe exécutive au Grand Resort Bad Ragaz, un rôle très exigeant. Elle doit développer deux nouveaux concepts ambitieux (thaïlandais et italien), recruter des chefs de talent et satisfaire les attentes élevées. Le Grand Resort à Bad Ragaz
Nadine Stadelmann, Villa Honegg, Ennetbürgen NW. La Villa Honegg est un boutique hôtel avec une belle piscine instagrammable. À seulement 25 ans, Nadine Stadelmann a pris en main une brigade de 13 personnes et ramène la Villa dans le guide. Elle rend fier l'un de ses formateurs, le chef Pascal Steffen du Roots à Bâle. Villa Honegg à Ennetbürgen
Anja Jungo, Lenkerhof, Lenk BE. Remplacer un chef exécutif comme Stefan Lünse, qui a passé dix ans dans la maison et qui est maintenant au Zermatterhof, n’est pas chose facile. La Bâloise Anja Jungo relève le défi, régale les clients dans le grand Spettacolo et doit aussi maintenir le niveau du second restaurant Oh de Vie noté au GaultMillau. Un travail de titan. Admirable. Lenkerhof à Lenk
Kira Ghidoni, Osteria Bisnona, Contone TI.
Noémie Bernard, Sternen, Walchwil ZG. Ce vieux restaurant, âgé de plus de 150 ans, avec ses salles chaleureuses classées monuments historiques, offre une cuisine de premier ordre. Noémie Bernard, cheffe formée chez Tanja Grandits, réussit tout ce qu'elle entreprend. L’homme clé de sa cuisine: son père Giorgio, plus de 70 ans, toujours en pleine forme. La terrasse avec vue sur le lac est un rêve. Sternen à Walchwil
Elena Carsino, Riva, Ascona. À Ascona, les chefs des hôtels cinq étoiles sont très doués. Au Riva, la dynamique cheffe Carsino tient ses promesses côté poissons: salade de poulpe, fritto misto di mare et branzino en croûte de sel. Tous sont délicieux. Riva à Ascona
Martina Federici, Suvretta House, St. Moritz. Italienne d'origine, Martina adore voyager pendant la basse saison. Ses souvenirs se retrouvent dans ses plats qu'on déguste sur la terrasse du Suvretta: tempeh d’Indonésie et soupe de canard de Thaïlande. Elle sait aussi faire dans le classique: pappardelle au collier de bœuf et schnitzel de veau pané. Suvretta House à Saint Moritz
Corin Schmid, Drei Stuben, Zurich. Avant de diriger deux restaurants de quartier, elle organisait des repas au Buckingham Palace. Au Drei Stuben, elle propose parfois un festival de cordon bleu. Mais la saison préférée de Corin est l’automne: gibier et champignons de l’Oberland zurichois. Drei Stuben à Zurich
Julia Pfäffli, Wirtschaft zum Löwen, Bangerten BE. Une auberge pittoresque et une cheffe merveilleuse: Julia, formée notamment par André Jaeger, dirige cet établissement familial en cinquième génération. Légumes et fruits viennent de son propre jardin, et le gibier provient de la chasse locale. Son Metzgete (spécialité locale) est également culte. Wirtschaft zum Lowen à Bangerten
Maria Appel, Pflugstein, Erlenbach ZH. Une maison de vigneron datant de 1750! Ce lieu attire les foodies de la région de Zurich grâce à deux personnes: l’hôte Jeannine Meili et la cheffe Maria Appel, présente depuis 20 ans. Parmi les classiques du menu: loup de mer, schnitzel viennois, viande bouillie, hacktätschli (boulettes de viande). Pflugstein à Erlenbach
Irene Pugnali, Osteria Tre, Bubendorf BL. Irene est une fière Romaine. Pour elle, faire sa pâte maison tous les jours est une règle absolue. Sa lasagne, faite selon la recette familiale, est un véritable délice. À l’Osteria, on privilégie aussi les repas à partager: moules, spaghetti alla carbonara et saltimbocca. Osteria Tre à Bubendorf
Nadine Friedli, Directrice générale, The Alpina Gstaad. Première fois en tant que directrice générale, et cela dans l’un des plus beaux hôtels cinq étoiles des Alpes! «Un rêve devenu réalité». Le défi de Nadine: un nouveau concept de restaurant, avec un nouveau chef. The Alpina Gstaad
Katrin Rüfenacht, Directrice générale, 7132 Vals GR. Son hôtel est situé au bout du monde, et le propriétaire Remo Stoffel n’est pas facile à gérer. Mais la cheffe tient bon depuis sept ans. Elle a un véritable talent pour dénicher les chefs: Marcel Koolen est le «Meilleur espoir de l’année» 2026 selon GaultMillau. 7132 à Vals
Nicole Zandt, Directrice générale, La Réserve Zurich. La Viennoise poursuit l’histoire à succès: le petit hôtel cinq étoiles de Michel Reybier, au bord du lac, est toujours complet, malgré des tarifs records. Nicole: «J’aime travailler dans le secteur du luxe, j’aime cette maison.» La Réserve à Zurich
Sarah Caminada, Copropriétaire du groupe Caminada, Fürstenau GR.
Tanja Wegmann, VRP Villa Florhof Zurich. Sa carte de visite: deux fois Directrice générale à l'hôtel Les Trois Rois de Bâle, une icône de l’hôtellerie suisse. Nouveau défi: elle ouvre la très attendue Villa Florhof et est également directrice générale de l’hospitalité pour le groupe Lalique. Villa Florhof à Zurich
Miriam Böger, Montana, Lucerne. «Je suis directrice du plus beau boutique hôtel de Suisse», affirme Miriam en parlant du Montana, perché au-dessus de la ville. Suites avec jacuzzi sur la terrasse, restaurant 15 points, Louis Bar, Beach Club: une adresse parfaite pour les mariages. Hôtel Montana à Lucerne
Sarah Caminada, Caminada Group. Sarah gère pour son mari Andreas Caminada tous les restaurants du groupe, maîtrise les finances d’une main de fer et est une figure précieuse pour la scène gastronomique suisse: la Fundaziun Uccelin est son projet. Il n’y a pas de meilleure façon de soutenir les talents. Caminada Group
Steffi Mittler, Mammertsberg, Freidorf TG. Steffi occupe un double rôle dans le manoir surplombant le lac de Constance: sous-chef et spécialiste des douceurs. Elle est la «Pâtissière de l'année» 2026. La Munichoise déclare: «L'esprit d'équipe est essentiel. Ensemble, on peut tout accomplir.» Mammertsberg à Freidorf
Heike Thalhofer, Storchen, Zurich. Heike, qui vient d'Allemagne, a rejoint la Suisse pour remplacer Christian Kramer au Storchen. Heike: «Je suis venue pour rester. Je suis tombée amoureuse de Zurich dès le premier jour». Storchen à Zurich
De gauche à droite: Steffi Mittler, Heike Thalhofer, Antje Haaser, Jinny Watanabe.
Antje Haaser, Giardino, Ascona/St. Moritz-Champfèr. Le chef Reto Brändli est ravi: «Une pâtissière sur-douée!» On peut le confirmer: l’ambitieuse Tyrolienne propulse les desserts des deux restaurants Ecco à Ascona et St. Moritz-Champfèr dans la première division. Giardino à Ascona
Jinny Watanabe, Tsugi, Zurich. Artisanat et sensibilité: la boulangère Jinny Watanabe séduit la ville de Zurich au Tsugi (nouvellement installé au sein de l'hôtel Greulich). Les spécialités de la Japonaise: pain Shokupan léger et sucré, croissants aux algues, sablé miso-sésame, tarte kumquat-citron. Boulangerie Tsugi à Zurich
Evelyn Igl, Dolder Grand, Zurich. The Restaurant, l’adresse aux 19 points du Dolder Grand, est fermement dirigée par des femmes. La Bavière Evelyn Igl est, depuis huit ans, la confidente d'Heiko Nieder en cuisine, dirige discrètement et forme la relève. «Hôtesse de l’année» 2026: «Mon métier est ma passion. Il n’y a rien que je préfère faire.» The Restaurant à Zurich
Vrony Cotting-Julen, Chez Vrony, Zermatt. Vrony Cotting-Julen, élue «Hôtesse de l'année» 2022 par GaultMillau, est surnommée «la Reine de Findeln». Infatigable, chaleureuse et arborant un sourire radieux, elle est la chouchou des invités. Elle est aussi bien connue des clients étrangers qui la demandent chaque année. «Hôtesse de l'année» 2022. Chez Vrony à Zermatt
Ines Triebenbacher, Igniv, Zurich. Son mari, Daniel Zeindlhofer, peut se concentrer pleinement sur la cuisine. En salle, c’est Ines Triebenbacher qui s’occupe de tout et notamment du vin puisqu'elle est aussi sommelière. Ses coups de cœur sont le champagne et les vins du lac de Zurich. Igniv à Zurich
Sarah Benahmed, La Table du Lausanne Palace. Elle connaît à la perfection la cuisine de son mari (Franck Pelux, 17 points) et a récolté plusieurs prix pour son travail. Sarah: «Un bon service doit venir du cœur, être authentique, sincère et élégant». La Table du Lausanne Palace
Anaëlle Roze, Maison Wenger, Le Noirmont JU. Jérémy Desbraux est le «Cuisinier de l'année» 2026. Une part de son succès revient à sa compagne Anaëlle Roze, à la tête de la Maison Wenger. Elle gère la salle avec assurance, permettant à Jérémy de se concentrer sur ses 13 chefs.
Vrony Cotting-Julen, hôtesse chez Vrony, Zermatt VS.
Hannah van den Nieuwenhuizen, Igniv, Andermatt. La «Découverte de l’année» 2026, Valentin Sträuli, 29 ans, s'est fait une place parmi l’élite. Hannah, sa compagne, assure un double rôle à l'Igniv: hôtesse et sommelière. Igniv à Andermatt
Nicole Sawyere, Ad Lib, Zermatt. Originaire d’Australie, elle a été star de comédies musicales. Aujourd’hui, elle gère la salle du restaurant Ad Lib à Zermatt. Son mari, Dietmar Sawyere (ancien chef au The Chedi), y cuisine, et toute la famille participe. Ad Lib à Zermatt
Cynthia Lauper, Aux Trois Amis, Schernelz BE. Hôtesse, sommelière et mère! Cynthia Lauper et son mari, le chef Joshua Engel, ont transformé l’ex-wanderbeiz en un restaurant 17 points, perché au-dessus du lac de Bienne, au cœur des vignes. Aux Trois Amis à Schernelz
Rahel Jost, Olympia, Berne. Comment devenir le restaurant «POP de l'année»? Avec un chef d’exception aux fourneaux (Simon Apothéloz) et une femme forte en salle. Rahel Jost fait briller l'Olympia, gère les fournisseurs locaux et crée une ambiance chaleureuse dans ce restaurant de quartier très fréquenté. Olympia à Berne
Charline Pichon, Hôtel de Ville, Crissier VD. La cave et la carte des vins sont immenses dans ce restaurant mondialement réputé. La jeune Française Charline Pichon veille joyeusement sur les 40'000 bouteilles et a gagné le respect des clients exigeants. Le chef Franck Giovannini est heureux de pouvoir compter sur la «Sommelière de l'année» 2026. Hôtel de Ville à Crissier
Charline Pichon, Sommelière Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier, Crissier VD.
Katharina Sarrot, Dolder Grand, Zurich. À qui Heiko Nieder, perfectionniste, confie-t-il la clé de sa cave? À Katharina Sarrot, sa sommelière, qui déguste et discute avec le chef 19 points jusqu’à ce que l’accord parfait soit trouvé. The Restaurant à Zurich
Theresa Windhofer, Ecco, Ascona/St. Moritz-Champfèr. Au restaurant Ecco, l’équipe de service est toujours féminine. Theresa Windhofer, originaire de Styrie, a pris les commandes et veille à ce que l'ambiance y soit agréable. Armée de la technologie Coravin, d’une expertise croissante et d’idées surprenantes, elle se déplace joyeusement de table en table. Ecco à Ascona
Lise Donier-Meroz, Gilles Varonne, Savièse VS. Ça bouge aux portes de Sion: Gilles Varone grimpe dans les classements chaque année et sa sommelière fait également un excellent travail: Lise Donier-Meroz est la «Jeune sommelière de l'année» 2026. Lise: «La Suisse paraît petite, mais l'univers du vin est immense». Gilles Varone à Savièse
Amanda Wassmer-Bulgin, Grand Resort Bad Ragaz SG. Son métier? Cheffe sommelière au Grand Resort. Mais ce n’est pas tout: avec son mari Sven, cette mère de deux enfants dirige le groupe Wassmer Family, s’occupe du restaurant 18 points Memories et se prépare à l’examen Master of Wine. Verve by Sven à Bad Ragaz
Marie-Thérèse Chappaz, Fully VS. La vigneronne s'est vue décerner 100 points, un score parfait, par la liste des vins Parker pour son vin doux Grain par Grain, un exploit inédit en Suisse. Marie-Thérèse Chappaz incarne la biodynamie et représente fièrement les nombreuses vigneronnes suisses de la liste des 50 meilleures. 100 points Parker pour Marie-Thérèse Chappaz
Photos: Mike Wolf, Erna Drion, David Biedert, Remy Steiner, Olivia Pulver, Thomas Buchwalder, Julie de Tribolet, Sarah Vonesch, Pascal Grob, Lorena Widmer, Digitale Massarbeit, Anthony Demierre, Jennifer Endom, Fabian Häfeli, Fabienne Bühler, Lucia Hunziker, Sedrik Nemeth, HO
