Mammertsberg

L’imposante maison de campagne au-dessus du lac de Constance vaut à elle seule le détour. La célèbre architecte Tilla Theus a rénové la bâtisse, Enzo Enea a dessiné le splendide jardin. August et Luisa Minikus y proposent une cuisine et un service à la hauteur.

Parmi les pré-hors-d’œuvre, nous sommes séduits par un gaspacho vert et une mousse d’asperges vertes. Puis on passe à une sensationnelle bisque de homard garnie de pulpe de tomate, de raviolis et de homard et relevée d’armagnac. Et avec une délicate mousse blanche de tomates au pesto, raviolis, tomates concassées, olives et pignons. Le risotto aux morilles, poireau, épinard et boule de Belp est d’une harmonie parfaite. Les plats de résistance sont tout aussi appétissants: curry de thon exquis et petits légumes au wok; carré et filet d’agneau en croûte d’herbettes garnis de petits oignons, citron confit au sel et polenta; tendre filet de veau aux légumes, taglierini maison et champignons des bois; savoureux filet de bœuf garni de foie de canard avec échalotes au vin rouge et purée de pommes de terre.

Les desserts sont à leur tour un enchantement. Une déclinaison autour du citron avec meringue, mélisse et limoncello. Un fondant au chocolat avec glace à la fève tonka et petits fruits. Une somptueuse glace au café. Classique, la carte des vins richement assortie convient au niveau de la cuisine et à celui du service.