Igniv
«Miniskirts forever» steht in rosa Leuchtbuchstaben an der Wand – eine Installation der Künstlerin Sylvie Fleury. Modisch kann man anderer Meinung sein, aber der Spruch macht gute Laune. Und die macht das ganze Lokal: vom farbenfrohen Interieur der Designerin Patricia Urquiola über den entspannt charmanten Service von Ines Triebenbacher mit ihrer beeindruckenden Weinkarte bis hin zur exquisiten Küche von Daniel Zeindlhofer. Ob Businesslunch oder abendfüllendes Programm, serviert werden «Igniv»-like sechzehn kleine und grössere Gänge.
Schon das Signature-Ei zum Start, diesmal mit Räucherfischmousse, pochiertem Wachtelei und Spinatcreme gefüllt, ist aromatisch perfekt austariert. Das gilt auch für die weiteren Miniaturen wie das mit Miso marinierte und von Randen getoppte Rindstatar. Die Kohlrabiröllchen mit Forelle und Harissa. Oder die hauchdünne Tartelette mit Schnittlauch-Käse-Creme. Beim perfekt pochierten Langustino mit marinierten Radieschen und Langustino-Chips spricht die Produktqualität für sich, man dippt das Krustentier in eine säuerliche Holunder- oder aromatische Krustentieremulsion. Im Sommer erfrischt der Teller mit verschieden zubereiteten Gurken, serviert mit Honigmelone, Dillsauce und Kürbiskernen. Bei den «Igniv»-Vorspeisen gibt’s immer auch einen Salat, diesmal überzeugt das mit Krabbenchips, Hummer und Meerrettich gefüllte, knackige Lattichherz an Petersiliendressing.
Zeindlhofer beherrscht die Menü-Dramaturgie: Richtung Hauptgang ziehen die Aromen an. Zum Beispiel bei der grossartigen Fischsuppe auf der Basis einer intensiven Hummerbisque mit ihrem üppigen Inhalt vom Langustino-Raviolo über Zander und Saibling bis zum Hechtklösschen. Oder beim gebeizten Saibling mit Beurre blanc, kongenial begleitet von einer mit Kimchi gefüllten Spitzkohltasche, Erbsengemüse mit Kopfsalat-Gazpacho und luftigem Kartoffelschaum mit schwarzen Trüffeln. Auf den Punkt gegart ist die zarte Taubenbrust mit BBQ-Aromen und süss-sauren Zwetschgen, perfekt abgeschmeckt der Chili-Sud zum Lammnacken mit Backerbsen und fermentiertem Knoblauch.
Zeindlhofer gibt an der Marktgasse im Niederdorf weiterhin Gas und verdient sich den 17. Punkt. Auch mit den Desserts wie dem ofenwarmen Clafoutis mit Blaubeeren und Doppelrahm oder dem fruchtigen Himbeersorbet mit Grüntee und Haselnuss. Zum Abschied gibt’s noch was Süsses aus dem «Igniv»-typischen Candy Store als letzten Gute-Laune-Booster.
«Miniskirts forever» steht in rosa Leuchtbuchstaben an der Wand – eine Installation der Künstlerin Sylvie Fleury. Modisch kann man anderer Meinung sein, aber der Spruch macht gute Laune. Und die macht das ganze Lokal: vom farbenfrohen Interieur der Designerin Patricia Urquiola über den entspannt charmanten Service von Ines Triebenbacher mit ihrer beeindruckenden Weinkarte bis hin zur exquisiten Küche von Daniel Zeindlhofer. Ob Businesslunch oder abendfüllendes Programm, serviert werden «Igniv»-like sechzehn kleine und grössere Gänge.
Schon das Signature-Ei zum Start, diesmal mit Räucherfischmousse, pochiertem Wachtelei und Spinatcreme gefüllt, ist aromatisch perfekt austariert. Das gilt auch für die weiteren Miniaturen wie das mit Miso marinierte und von Randen getoppte Rindstatar. Die Kohlrabiröllchen mit Forelle und Harissa. Oder die hauchdünne Tartelette mit Schnittlauch-Käse-Creme. Beim perfekt pochierten Langustino mit marinierten Radieschen und Langustino-Chips spricht die Produktqualität für sich, man dippt das Krustentier in eine säuerliche Holunder- oder aromatische Krustentieremulsion. Im Sommer erfrischt der Teller mit verschieden zubereiteten Gurken, serviert mit Honigmelone, Dillsauce und Kürbiskernen. Bei den «Igniv»-Vorspeisen gibt’s immer auch einen Salat, diesmal überzeugt das mit Krabbenchips, Hummer und Meerrettich gefüllte, knackige Lattichherz an Petersiliendressing.
Zeindlhofer beherrscht die Menü-Dramaturgie: Richtung Hauptgang ziehen die Aromen an. Zum Beispiel bei der grossartigen Fischsuppe auf der Basis einer intensiven Hummerbisque mit ihrem üppigen Inhalt vom Langustino-Raviolo über Zander und Saibling bis zum Hechtklösschen. Oder beim gebeizten Saibling mit Beurre blanc, kongenial begleitet von einer mit Kimchi gefüllten Spitzkohltasche, Erbsengemüse mit Kopfsalat-Gazpacho und luftigem Kartoffelschaum mit schwarzen Trüffeln. Auf den Punkt gegart ist die zarte Taubenbrust mit BBQ-Aromen und süss-sauren Zwetschgen, perfekt abgeschmeckt der Chili-Sud zum Lammnacken mit Backerbsen und fermentiertem Knoblauch.
Zeindlhofer gibt an der Marktgasse im Niederdorf weiterhin Gas und verdient sich den 17. Punkt. Auch mit den Desserts wie dem ofenwarmen Clafoutis mit Blaubeeren und Doppelrahm oder dem fruchtigen Himbeersorbet mit Grüntee und Haselnuss. Zum Abschied gibt’s noch was Süsses aus dem «Igniv»-typischen Candy Store als letzten Gute-Laune-Booster.
