Bad Bubendorf Hotel

Seit Jahren legt Flavio Fermi eine kleine, italienisch geprägte Menükarte auf und sie ist immer noch gewöhnungsbedürftig: Wunderbare Klassiker wie die Bistecca alla fiorentina oder den Wolfsbarsch in der Salzkruste gibt’s nur ab zwei Personen. Und Vorspeisen sind keine aufgeführt. Man kann stattdessen einzelne Gänge aus dem grossen Menü bestellen – aber hier sind keine Preise gelistet. Was auf die Teller kommt, schmeckt allerdings durchwegs hervorragend.

Schon die Amuse-bouches überzeugten: sardische, mit Ziegenfrischkäse gefüllte Seadas und eine Mini-Bouillabaisse. Den Start machte ein Lachs-Seeteufel-Carpaccio mit Zitrusvinaigrette, ebenso gut schmeckte das geschmorte Kalbsbäggli mit Baselbieter Spargeln. Die Riesencrevette servierte der Chef in einer mit frittiertem Rohschinken dekorierten Krustentierbisque. Hübsch auf schwarzem Reis lagen die Tranchen eines feinen Thunfisch-Tataki. Zu den hausgemachten sizilianischen Cavatelli gab’s würzige Salsiccia und Cima di rapa. Tadellos war das saftige Rindsentrecote, aufgetragen mit geschmortem Chicorée und Rauch-Espuma.

Die Käseplatte ist gut und ausschliesslich mit Produkten aus dem Tessin und Italien bestückt. Gut war auch der Fruchtsalat mit Passionsfruchtglace und Kokosschaum als Pré-Dessert, hervorragend zum Schluss gar der «Consiglio di Flavio»: Erdbeeren, Rhabarber und Felchlin-Schokoladen-Gelee. Als Weinbegleitung wählten wir den Barrique-Blauburgunder «Hohle Gasse»» vom Weingut Jauslin in Muttenz – ein Gedicht!