Chez Renate
Einsiedeln ist ein bekannter Wallfahrtsort. Um die 800 000 Pilger und Touristen besuchen das beeindruckende Benediktinerkloster und die Schwarze Madonna pro Jahr. Feinschmecker pilgern auch hin. Zu Renate Steiner, die gleich gegenüber der imposanten Anlage das «Chez Renate» führt. Wir blicken in die offene Küche und trauen unseren Augen nicht: Die Chefin ist Solo-Köchin. Aber was da zügig über den Pass kommt, ist herzhaft, sorgfältig zubereitet, ausgezeichnet.
Wir starteten währschaft mit einem mächtigen «Marchbei», im Ofen gebraten, mit Thymian und Meersalz. Verblüffend, was neben dem mächtigen Knochen lag: ein wunderbarer Salat, nicht einfach ein plumpes Beilagen-Salätli. «Salout» heisst das in Einsiedeln und wir freuten uns über das sorgfältige Dressing und den alten Balsamico dazu. Höhepunkt: die ersten frischen Erbsli der Saison, Stück für Stück sorgfältig gepult. Den nächsten Gang verdankten wir der Dorfjugend: Fischen ist wieder mega-in in der Region und drei junge Hobbyfischer lieferten nach Ostern einen grandiosen Fang ab: 50 Bachforellen aus dem Wägital! Viel Arbeit für die Chefin: drei Stunden lang filetieren! Wir kriegten die raren Fische etwas rustikal gebraten auf weissen und grünen Spargeln sowie mit zwei Saucen: Hollandaise und Zitronenbutter.
Der Hauptgang stammte aus Muotathal. Metzger Markus Heinzer pflegt mit seinen Bauern einen guten Kontakt, lieferte zarte Gitzi an. Im «Chez Renate» ist die Variante «Gitzi-Ragout» die beliebteste und am geeignetsten für die bewundernswerte One-Women-Show: gabelzartes Fleisch, eine Sauce wie früher, dazu eine wunderbare Bramata und knackiges Gemüse.
Apropos One-Woman-Show: Die Karte ist trotzdem umfangreich und auf der Schiefertafel werden täglich zusätzliche Gerichte angeboten. Man muss sich allerdings erst etwas einlesen: «Äntä» bedeutet Entenleber mit Birne, «Vom Süüli» heisst knuspriger Schweinebauch, und ein «Ofäturli» wird zum «Väschper» empfohlen: Kartoffel-Käse-Kuchen mit Salatbouquet.
Einsiedeln ist ein bekannter Wallfahrtsort. Um die 800 000 Pilger und Touristen besuchen das beeindruckende Benediktinerkloster und die Schwarze Madonna pro Jahr. Feinschmecker pilgern auch hin. Zu Renate Steiner, die gleich gegenüber der imposanten Anlage das «Chez Renate» führt. Wir blicken in die offene Küche und trauen unseren Augen nicht: Die Chefin ist Solo-Köchin. Aber was da zügig über den Pass kommt, ist herzhaft, sorgfältig zubereitet, ausgezeichnet.
Wir starteten währschaft mit einem mächtigen «Marchbei», im Ofen gebraten, mit Thymian und Meersalz. Verblüffend, was neben dem mächtigen Knochen lag: ein wunderbarer Salat, nicht einfach ein plumpes Beilagen-Salätli. «Salout» heisst das in Einsiedeln und wir freuten uns über das sorgfältige Dressing und den alten Balsamico dazu. Höhepunkt: die ersten frischen Erbsli der Saison, Stück für Stück sorgfältig gepult. Den nächsten Gang verdankten wir der Dorfjugend: Fischen ist wieder mega-in in der Region und drei junge Hobbyfischer lieferten nach Ostern einen grandiosen Fang ab: 50 Bachforellen aus dem Wägital! Viel Arbeit für die Chefin: drei Stunden lang filetieren! Wir kriegten die raren Fische etwas rustikal gebraten auf weissen und grünen Spargeln sowie mit zwei Saucen: Hollandaise und Zitronenbutter.
Der Hauptgang stammte aus Muotathal. Metzger Markus Heinzer pflegt mit seinen Bauern einen guten Kontakt, lieferte zarte Gitzi an. Im «Chez Renate» ist die Variante «Gitzi-Ragout» die beliebteste und am geeignetsten für die bewundernswerte One-Women-Show: gabelzartes Fleisch, eine Sauce wie früher, dazu eine wunderbare Bramata und knackiges Gemüse.
Apropos One-Woman-Show: Die Karte ist trotzdem umfangreich und auf der Schiefertafel werden täglich zusätzliche Gerichte angeboten. Man muss sich allerdings erst etwas einlesen: «Äntä» bedeutet Entenleber mit Birne, «Vom Süüli» heisst knuspriger Schweinebauch, und ein «Ofäturli» wird zum «Väschper» empfohlen: Kartoffel-Käse-Kuchen mit Salatbouquet.
