Aux Trois Amis
«Nous prendrons les perches», entend-on souvent dire autour des tables du jardin de châtaigniers des Trois Amis. Elles sont réputées dans ce restaurant situé dans le joli hameau de Schernelz, sur les hauteurs du lac de Bienne, avec une vue fantastique sur les vignobles jusqu’à l’Eiger, le Mönch et la Jungfrau. Mais on peut aussi laisser carte blanche au jeune Marc Joshua Engel. Ce chef talentueux s’en donne alors à cœur joie avec le menu surprise. Et pour trouver le vin adéquat, il suffit de demander à Cynthia Lauper, qui officie comme sommelière et cheffe de service.
Les trois amuse-bouches donnent déjà le ton: un œuf farci à l’espuma de cornichon et aux radis, un bouillon avec une julienne de légumes et un ravioli, et finalement un rouleau de crevettes agréablement épicé. Dans le premier plat, le chef associe de manière printanière du fenouil, une pomme granny smith et une mousse aux noisettes, le tout magnifié par une sauce aux pommes. Ensuite, il accompagne habilement le saumon de Lostallo, cuit à froid, d’un jus d’herbes et d’une petite salade d’herbes sauvages. Nous avons également été enthousiasmés par la paupiette de lapin, roulée, enrobée de lard, servie sur une mousse d’oignons et accompagnée d’oignons cuits à la vapeur et rôtis. Pour nous rafraîchir le palais, nous avons droit à un sorbet au Pimm’s, avec du concombre et de la menthe, avant l’arrivée du filet d’agneau en croûte d’herbes et du ragoût d’épaule d’agneau aux morilles, asperges et fèves. Finalement, n’oublions pas les desserts, qui ne déparent pas, comme cette variation de rhubarbe, bien de saison, rehaussée d’un sorbet au persil et de chocolat blanc.
«Nous prendrons les perches», entend-on souvent dire autour des tables du jardin de châtaigniers des Trois Amis. Elles sont réputées dans ce restaurant situé dans le joli hameau de Schernelz, sur les hauteurs du lac de Bienne, avec une vue fantastique sur les vignobles jusqu’à l’Eiger, le Mönch et la Jungfrau. Mais on peut aussi laisser carte blanche au jeune Marc Joshua Engel. Ce chef talentueux s’en donne alors à cœur joie avec le menu surprise. Et pour trouver le vin adéquat, il suffit de demander à Cynthia Lauper, qui officie comme sommelière et cheffe de service.
Les trois amuse-bouches donnent déjà le ton: un œuf farci à l’espuma de cornichon et aux radis, un bouillon avec une julienne de légumes et un ravioli, et finalement un rouleau de crevettes agréablement épicé. Dans le premier plat, le chef associe de manière printanière du fenouil, une pomme granny smith et une mousse aux noisettes, le tout magnifié par une sauce aux pommes. Ensuite, il accompagne habilement le saumon de Lostallo, cuit à froid, d’un jus d’herbes et d’une petite salade d’herbes sauvages. Nous avons également été enthousiasmés par la paupiette de lapin, roulée, enrobée de lard, servie sur une mousse d’oignons et accompagnée d’oignons cuits à la vapeur et rôtis. Pour nous rafraîchir le palais, nous avons droit à un sorbet au Pimm’s, avec du concombre et de la menthe, avant l’arrivée du filet d’agneau en croûte d’herbes et du ragoût d’épaule d’agneau aux morilles, asperges et fèves. Finalement, n’oublions pas les desserts, qui ne déparent pas, comme cette variation de rhubarbe, bien de saison, rehaussée d’un sorbet au persil et de chocolat blanc.
