Hôtel de Commune
C’est une ancienne étable reconvertie en salle à manger de charme. Une petite baie vitrée donne sur les cuisines, le domaine d’Alban Moret. En salle, il est secondé par un personnel efficace à la cordialité exemplaire. Depuis plus d’une quinzaine d’années se côtoient recettes traditionnelles entremêlées de quelques innovations que l’on retrouve soit à la carte, soit dans l’un des trois menus proposés. Ce soir-là, nous avons jeté notre dévolu sur le «Menu d’Eau».
En mise en bouche, un petit carré de foie gras moelleux et quelques popcorns. Voici les fleurs de courgette aux écrevisses. L’une, cuite à la vapeur, enchante. L’autre, frite, est terrassée par l’huile de cuisson. Dommage, car la bisque qui les nappe est d’une parfaite délicatesse. Les délicieux scampis à l’indienne, à peine saisis au four, arrivent accompagnés d’une sauce aux effluves d’agrume. Un trait de vinaigre et du miel lui confèrent une belle légèreté. L’omble chevalier, nappé d’une sauce aux agrumes, aux câpres et à l'ail, est relevé de quelques traits d’huile aux herbes. Une impressionnante suite de légumes croquants lui donne la réplique, avec des cuissons cependant inégales.
Le charriot de fromages est tentant. Le millefeuille se distingue tant par sa pâte croustillante que par une goûteuse sauce à la vanille. Le sorbet à la fraise, lui, manque de puissance avant l’original trio de chocolats à la mangue, à l’abricotine et pavé coco.
C’est une ancienne étable reconvertie en salle à manger de charme. Une petite baie vitrée donne sur les cuisines, le domaine d’Alban Moret. En salle, il est secondé par un personnel efficace à la cordialité exemplaire. Depuis plus d’une quinzaine d’années se côtoient recettes traditionnelles entremêlées de quelques innovations que l’on retrouve soit à la carte, soit dans l’un des trois menus proposés. Ce soir-là, nous avons jeté notre dévolu sur le «Menu d’Eau».
En mise en bouche, un petit carré de foie gras moelleux et quelques popcorns. Voici les fleurs de courgette aux écrevisses. L’une, cuite à la vapeur, enchante. L’autre, frite, est terrassée par l’huile de cuisson. Dommage, car la bisque qui les nappe est d’une parfaite délicatesse. Les délicieux scampis à l’indienne, à peine saisis au four, arrivent accompagnés d’une sauce aux effluves d’agrume. Un trait de vinaigre et du miel lui confèrent une belle légèreté. L’omble chevalier, nappé d’une sauce aux agrumes, aux câpres et à l'ail, est relevé de quelques traits d’huile aux herbes. Une impressionnante suite de légumes croquants lui donne la réplique, avec des cuissons cependant inégales.
Le charriot de fromages est tentant. Le millefeuille se distingue tant par sa pâte croustillante que par une goûteuse sauce à la vanille. Le sorbet à la fraise, lui, manque de puissance avant l’original trio de chocolats à la mangue, à l’abricotine et pavé coco.
