L’Escarbot
Au cœur de la jolie ville médiévale du Landeron se niche l’Escarbot de Luis Vieira. La décoration aux couleurs vives est aussi soignée que la cuisine du chef qui y officie depuis plus de vingt ans. La carte du soir s’articule autour d’un menu du mardi au jeudi, ou d’un menu surprise, aussi en version végétarienne, en trois ou quatre plats. Le ceviche de dorade et ses quelques notes d’agrumes est d’une finesse exquise, la petite croustade de crevette et raifort est craquante, alors que le «bonbon» de foie gras est fondant et très aromatique. Cuisson parfaite ensuite pour l’odorant risotto au homard bleu de Bretagne. Puis un savoureux et ferme filet de turbot sauvage et son beurre blanc au champagne sont idéalement accompagnés de poireaux et de purée de topinambour. Le filet mignon de veau à la truffe noire et son jus sont parfumés à la perfection, sans excès. Quelques légumes croquants escortent une viande rosée à souhait. La note sucrée de fin se présente sous la forme d’une bûchette à la mousse de noisettes enrobée de chocolat noir grand cru. Le rythme est idéal, le service efficace et sympathique.
Au cœur de la jolie ville médiévale du Landeron se niche l’Escarbot de Luis Vieira. La décoration aux couleurs vives est aussi soignée que la cuisine du chef qui y officie depuis plus de vingt ans. La carte du soir s’articule autour d’un menu du mardi au jeudi, ou d’un menu surprise, aussi en version végétarienne, en trois ou quatre plats. Le ceviche de dorade et ses quelques notes d’agrumes est d’une finesse exquise, la petite croustade de crevette et raifort est craquante, alors que le «bonbon» de foie gras est fondant et très aromatique. Cuisson parfaite ensuite pour l’odorant risotto au homard bleu de Bretagne. Puis un savoureux et ferme filet de turbot sauvage et son beurre blanc au champagne sont idéalement accompagnés de poireaux et de purée de topinambour. Le filet mignon de veau à la truffe noire et son jus sont parfumés à la perfection, sans excès. Quelques légumes croquants escortent une viande rosée à souhait. La note sucrée de fin se présente sous la forme d’une bûchette à la mousse de noisettes enrobée de chocolat noir grand cru. Le rythme est idéal, le service efficace et sympathique.
