Grand Resort Bad Ragaz

Selbstverständlich bietet Sven Wassmer in seinem Zweitrestaurant «Verve by Sven» nicht das gleich grosse Kino wie im Vorzeigelokal «Memories». Doch Chef Tobias Peyerl hat viel kreativen Freiraum. Das zeigt etwa das Tatar vom Milchkalb, kontrastreich mit Schwarzwurzel und Schnittlauch sowie einem originellen, gerösteten Zwiebelsud serviert. Zum Salanova-Blattsalat aus dem Rheintal gibt’s knackiges Gemüse und ein Sbrinz-Dressing. Publikumsnah kommen auch die Nuggets vom Ribelmais-Poulet mit Tannen-Mayonnaise, die Sbrinz-Kartoffelkrapfen mit eingelegten Zwiebeln und geräuchertem Sauerrahm sowie das Sauerteigbrot mit Belper Knolle, Sellerie und Périgord-Trüffel auf den Tisch. Komplexer ist der gebratene Zander mit Verjus, fermentierten Trauben, Chicorée und Feigenblattöl.

Desserts: ein eher volkstümlicher Rheintaler Apfel mit Caramel-Crémeux, Haselnuss-Crumble und Vanille-Espuma. Und eine artifizielle Kreation aus schwarzer Baumnuss, Maracaibo-Schokolade und Muskatblütenglace.

PS: Nur noch bis Februar 2027 geöffnet