Kle
Bis man im «Kle» das erste Mal Besteck in Händen hält, dauert es ein wenig. Die beiden ersten Etappen des Menüs absolviert man mit den Fingern. Zunächst gibt’s einen Klassiker des Hauses: «Pillow Bread», serviert mit dem besten Hummus der Stadt (gewürzt mit Ras el-Hanout), fruchtig-scharfer Koshu-Mayo und «Savory Nutella», einer umamireichen, braunen Paste auf der Basis von schwarzem Knoblauch, Miso und Haselnuss. Es folgen eine knusprige Tostada mit leicht rauchiger Tofu-Mandel-Paste, karamellisierten Zwiebeln und Apfel (gebacken und gepickelt) sowie ein Apfel-Mais-Beignet, beides mit Gingerbread-Gewürz verfeinert. Beste Unterhaltung für den Gaumen!
Neben Umami spielt Säure eine wichtige Rolle im «Kle» und frischt die Gerichte immer wieder auf. Bestes Beispiel: die gehaltvolle Topinambursuppe mit geschmortem Topinambur und pikantem, thailändisch inspiriertem Salat, der auf einen Taco aus knuspriger Topinamburschale gebettet ist. Auch Weisskohl wird bei Zizi Hattab und ihrem kongenialen Küchenchef Alessandro Scaccia zum Erlebnis. Er liegt auf einer Art Rösti aus Albula-Bergkartoffeln und Sellerie; dazu gibt’s Austernpilze, einen Salat aus Stangen- und Knollensellerie, süsslich-erdiges Knollenselleriepüree und eine dunkelrote Sauce aus Rotkohl und Cassis.
Das Dessert erinnert an den katalanischen Klassiker «Mel i mató» (Honig und Milch), kommt aber natürlich ohne tierische Produkte aus. Die Basis bildet veganer, mit Orangenblüten parfümierter Labneh aus Mandeln, der sich mit frischer und pochierter Birne sowie Dörrbirnencreme zum ebenso sanften wie beglückenden Ganzen verbindet; für Crunch sorgen karamellisierte Baumnüsse. Die alkoholfreie Getränkebegleitung gehört zu den besten im Land.
Bis man im «Kle» das erste Mal Besteck in Händen hält, dauert es ein wenig. Die beiden ersten Etappen des Menüs absolviert man mit den Fingern. Zunächst gibt’s einen Klassiker des Hauses: «Pillow Bread», serviert mit dem besten Hummus der Stadt (gewürzt mit Ras el-Hanout), fruchtig-scharfer Koshu-Mayo und «Savory Nutella», einer umamireichen, braunen Paste auf der Basis von schwarzem Knoblauch, Miso und Haselnuss. Es folgen eine knusprige Tostada mit leicht rauchiger Tofu-Mandel-Paste, karamellisierten Zwiebeln und Apfel (gebacken und gepickelt) sowie ein Apfel-Mais-Beignet, beides mit Gingerbread-Gewürz verfeinert. Beste Unterhaltung für den Gaumen!
Neben Umami spielt Säure eine wichtige Rolle im «Kle» und frischt die Gerichte immer wieder auf. Bestes Beispiel: die gehaltvolle Topinambursuppe mit geschmortem Topinambur und pikantem, thailändisch inspiriertem Salat, der auf einen Taco aus knuspriger Topinamburschale gebettet ist. Auch Weisskohl wird bei Zizi Hattab und ihrem kongenialen Küchenchef Alessandro Scaccia zum Erlebnis. Er liegt auf einer Art Rösti aus Albula-Bergkartoffeln und Sellerie; dazu gibt’s Austernpilze, einen Salat aus Stangen- und Knollensellerie, süsslich-erdiges Knollenselleriepüree und eine dunkelrote Sauce aus Rotkohl und Cassis.
Das Dessert erinnert an den katalanischen Klassiker «Mel i mató» (Honig und Milch), kommt aber natürlich ohne tierische Produkte aus. Die Basis bildet veganer, mit Orangenblüten parfümierter Labneh aus Mandeln, der sich mit frischer und pochierter Birne sowie Dörrbirnencreme zum ebenso sanften wie beglückenden Ganzen verbindet; für Crunch sorgen karamellisierte Baumnüsse. Die alkoholfreie Getränkebegleitung gehört zu den besten im Land.
