The Alpina Gstaad
The Alpina est un hôtel extraordinaire, doté d’un chef de cuisine extraordinaire: Martin Göschel. Moderne, il a compris que le concept de durabilité s’imposait désormais, de même que les recettes véganes.
Il nous accueille avec un amuse-bouche inédit: de l’anguille et du foie gras d’oie relevés de vinaigre de fruit de la passion. L’huître garnie de pomme, de céleri et de gingembre surprend mais séduit: un concentré de délicatesse rafraîchissante. Le chef propose son caviar (belge) fumé sur du céleri cuit une heure dans le sel et parfait sur le gril, garni de crème de la vallée de Saanen et d’un balsamique à la pomme.
Suivent deux produits de la mer. Poêlées et marinées, les Saint-Jacques s’accompagnent d’un ris de veau de la région et sont parfumées de basilic et de limette. Le turbot de ligne et son beurre blanc ultra-léger arrivent à la table du client sur un petit gril et sont garnis d’une salade de laitue romaine, péché mignon du chef. Le plat le plus spectaculaire de la soirée est sans conteste le pigeon cacio e pepe, autrement dit au pecorino et au poivre noir.
Kim, l’enjouée pâtissière, démontre qu’elle s’y connaît aussi en matière d’herbes médicinales: de la reine-des-prés qu’elle a cueillie elle-même à l’alpage et des amandes enrichissent les juteuses fraises des bois. Selon elle, «la reine-des-prés a le même effet que l’aspirine, mais c’est nettement plus sain»!
The Alpina est un hôtel extraordinaire, doté d’un chef de cuisine extraordinaire: Martin Göschel. Moderne, il a compris que le concept de durabilité s’imposait désormais, de même que les recettes véganes.
Il nous accueille avec un amuse-bouche inédit: de l’anguille et du foie gras d’oie relevés de vinaigre de fruit de la passion. L’huître garnie de pomme, de céleri et de gingembre surprend mais séduit: un concentré de délicatesse rafraîchissante. Le chef propose son caviar (belge) fumé sur du céleri cuit une heure dans le sel et parfait sur le gril, garni de crème de la vallée de Saanen et d’un balsamique à la pomme.
Suivent deux produits de la mer. Poêlées et marinées, les Saint-Jacques s’accompagnent d’un ris de veau de la région et sont parfumées de basilic et de limette. Le turbot de ligne et son beurre blanc ultra-léger arrivent à la table du client sur un petit gril et sont garnis d’une salade de laitue romaine, péché mignon du chef. Le plat le plus spectaculaire de la soirée est sans conteste le pigeon cacio e pepe, autrement dit au pecorino et au poivre noir.
Kim, l’enjouée pâtissière, démontre qu’elle s’y connaît aussi en matière d’herbes médicinales: de la reine-des-prés qu’elle a cueillie elle-même à l’alpage et des amandes enrichissent les juteuses fraises des bois. Selon elle, «la reine-des-prés a le même effet que l’aspirine, mais c’est nettement plus sain»!
