Rialto

En haute saison, malgré la foule, le chef, Manuel Stadelmann, et le patron, Yvan Letzter, tiennent la situation bien en mains. L’ardoise avec les offres du jour passe de table en table et Yvan Letzter, qui est aussi notre «Sommelier de l’année» 2008, fait de même. Et l’on peut compter sur ses recommandations tirées d’une carte des vins impressionnante: le rioja Viña Tondonia Reserva 2005, par exemple, l’a prouvé.

Nous avons commencé par une salade royale rafraîchissante d’endives amères, de noix et de truffes noires. Suit une délicate soupe de citronnelle mousseuse agrémentée de crevettes pochées. Le tataki de bœuf wagyu mariné, épicé et tranché finement est dressé sur du quinoa et des algues wakamé et se révèle merveilleusement tendre. Seul le filet de bar frit et ses carottes sautées au wok avec du fenouil et une sauce au curry doux manquent malheureusement de fraîcheur. Le filet de veau rosé à la truffe blanche est irréprochable, accompagné de haricots du Kenya et d’un copieux gratin de pommes de terre. Irrésistible baba au rhum généreusement garni de crème fouettée.