Gstaad Palace
Dans les plus beaux palaces de la planète, il y a une sorte de rituel: ils proposent tous une carte somptueuse, mais les habitués tendent à demander ce qui n’y figure pas. Au Palace de Gstaad, le rituel veut que toute requête extraordinaire soit exaucée. Nous l’avons testé. Le chef Franz Faeh (aujourd’hui nommé culinary director) nous tranche des lamelles de son salami fait maison.
Son adjoint Luca Gatti nous offre sa saucisse à rôtir aux miettes de brie sur un fantastique risotto. Et Ravi Bajaj (anciennement au Taj Mahal de Londres) nous décline ses «Spicy prawns» à la mayonnaise relevée de harissa et un remarquable poulet tikka. L’homme aime la trigonelle, une plante herbacée qui a la propriété d’abaisser le taux de cholestérol tout en combattant le manque d’appétit. Ce qui, ici, ne risque pas d’arriver…
Comme son nom l’indique, l’incontournable Grill propose des mets au feu de bois: langoustines du Cap, homard de Bretagne, bar de ligne, bœuf rassis du Simmental, bœuf wagyu et de Kobe. Nous nous laissons tenter par une côte de veau de la vallée, rôtie à la perfection, servie avec une purée de pommes de terre et des lamelles de bolet. On en oubliait presque les entrées! Un ceviche de noix de Saint-Jacques, de la burrata au chou-fleur croquant, un filet de truite de la pisciculture voisine sur lit d’épinards enrichi d’une cuillerée d’osciètre impérial. Mais l’apothéose de la soirée reste sans doute le scampi d’Afrique du Sud à la mode thaïlandaise, relevé de vinaigre de riz, de limette, de coriandre et d’une sauce de poisson. C’est là qu’on se rappelle que le chef Franz Faeh a beau avoir grandi à Gstaad même, il a aussi beaucoup voyagé et manie le wok comme… un chef!
Dans les plus beaux palaces de la planète, il y a une sorte de rituel: ils proposent tous une carte somptueuse, mais les habitués tendent à demander ce qui n’y figure pas. Au Palace de Gstaad, le rituel veut que toute requête extraordinaire soit exaucée. Nous l’avons testé. Le chef Franz Faeh (aujourd’hui nommé culinary director) nous tranche des lamelles de son salami fait maison.
Son adjoint Luca Gatti nous offre sa saucisse à rôtir aux miettes de brie sur un fantastique risotto. Et Ravi Bajaj (anciennement au Taj Mahal de Londres) nous décline ses «Spicy prawns» à la mayonnaise relevée de harissa et un remarquable poulet tikka. L’homme aime la trigonelle, une plante herbacée qui a la propriété d’abaisser le taux de cholestérol tout en combattant le manque d’appétit. Ce qui, ici, ne risque pas d’arriver…
Comme son nom l’indique, l’incontournable Grill propose des mets au feu de bois: langoustines du Cap, homard de Bretagne, bar de ligne, bœuf rassis du Simmental, bœuf wagyu et de Kobe. Nous nous laissons tenter par une côte de veau de la vallée, rôtie à la perfection, servie avec une purée de pommes de terre et des lamelles de bolet. On en oubliait presque les entrées! Un ceviche de noix de Saint-Jacques, de la burrata au chou-fleur croquant, un filet de truite de la pisciculture voisine sur lit d’épinards enrichi d’une cuillerée d’osciètre impérial. Mais l’apothéose de la soirée reste sans doute le scampi d’Afrique du Sud à la mode thaïlandaise, relevé de vinaigre de riz, de limette, de coriandre et d’une sauce de poisson. C’est là qu’on se rappelle que le chef Franz Faeh a beau avoir grandi à Gstaad même, il a aussi beaucoup voyagé et manie le wok comme… un chef!
