Gstaad Palace

Au dernier jour d’une saison d’hiver épanouie, chaque table et chaque chaise est occupée dans les multiples restaurants de l’emblématique Palace. Même dans la nouveau smoker’s lounge, superbe, avec son immense humidor réalisé sur mesure et sa vue sur tout Gstaad. Le code vestimentaire de rigueur est évidemment respecté.

Nous admirons le généreux buffet de Franz Faeh au Grand Restaurant, puis prenons place au Grill desservi par quatre jeunes cuisinières et cuisiniers qui, l’été, travaillent chez Mattias Roock, au Castello del Sole d’Ascona. La carte est immuable: très classique, sans aventurisme. La soupe mousseuse de homard au Vadouvan, pomélo et salicorne est incontournable. Comme autre option, des huîtres, du foie gras ou de l’osciètre de Kaviari, à Paris, (300 francs). Une truite saumonée bio de l’Oberland bernois est présentée sous forme de tube, avec des copeaux de coco, plus de caviar qu’attendu et moins d’arômes citronnés qu’espéré.

Les plats principaux arrivent directement du gril. A l’instar de ce magnifique turbot sauvage servi avec du poireau, des petits pois, des champignons et un beurre blanc. Si le chateaubriand et le gigot d’agneau sont ici des best-sellers, le canard de Challans séduit comme toujours: magrets juteux, cuisses repassées à la flamme. Seul le service déçoit: l’énorme turbotin est servi en une fois et refroidit dans l’assiette, de même que les sauces qui baignent le poisson et la volaille. En revanche, le sommelier est parfaitement à son affaire. Ici, le dessert préféré des convives reste le soufflé «Gstaad Palace», énorme, au Grand Marnier, à la vanille ou au chocolat au choix.