Truube
Da tut sich was im wunderschönen Appenzeller Haus in Gais. Ohne viel Aufhebens entwickelt Silvia Manser ihre Küche auf klassischer Basis konstant weiter, ohne die Bodenhaftung im Lokalen zu verlieren. Man spürt bei jedem Gang der Jeune Restaurateur den Willen zur Perfektion und die Leidenschaft, den Gast zu verwöhnen. Das wollen wir honorieren: mit dem 17. Punkt und der Auszeichnung «Aufsteigerin des Jahres».
Man wählt in der «Truube» das Menü mit sechs Gängen (auch vegetarisch erhältlich) oder von der sehr konzentrierten Karte. Ein wunderbarer Evergreen ist die geeiste Gänseleber-Praline zum Apéro, diesmal kombiniert mit geräuchertem Lachs auf Pumpernickel, Lauch-Käse-Quiche und vegetarischem Tatar auf hausgemachtem Knäckebrot. Beim Amuse-bouche interpretiert die Chefin den populären Caesar Salad neu: Perfekt abgestimmt treffen Babylattich, dezente Senfglace, eingelegte Zwiebeln, Ei und Croûtons aufeinander. Leicht exotisch inszeniert wird der Steinbutt mit würzigem Couscous, Rüebli-Beurre-blanc und Kalamansi-Gel. Die Spargeln aus dem nahen Diepoldsau gibt’s als Salat mit kurz angebratenem Thunfisch, Passionsfrucht und Ingwer oder lauwarm mit Eigelbcreme, Rohschinken, Kresse und gepuffter Haselnuss. Erstklassig ist die aromatische Brunnenkressesuppe mit Gitzi-Milken und Kohlrabi, handwerklich überzeugend gemacht sind die saisonalen Bärlauch-Tortellini mit Morcheln und Sojabohnen. Ein typischer Gang Silvia Mansers ist das Appenzeller Gitzi – gezupft und als Küchlein sowie mit neuen Kartoffeln, Spargeln, Radieschen und Kefen serviert.
Die Chefin punktet auch bei den Desserts hoch: mit einer Kiwitartelette samt Mandelglace, Vanille und Orange. Und mit einem geeisten Süppchen von Paprika und Himbeeren mit weisser Schokolade und Basilikum. Silvia Mansers Mann Thomas kümmert sich kompetent um den Service und wacht als Wein-Freak über den üppig bestückten Keller – ein kleines Paradies für Kenner mehr als für Etikettentrinker. Hut ab vor dieser Leistung und Hut ab auch vor Silvia Manser als Ausbildnerin, die in ihrer Küche immer mehrere Lehrlinge beschäftigt.
Da tut sich was im wunderschönen Appenzeller Haus in Gais. Ohne viel Aufhebens entwickelt Silvia Manser ihre Küche auf klassischer Basis konstant weiter, ohne die Bodenhaftung im Lokalen zu verlieren. Man spürt bei jedem Gang der Jeune Restaurateur den Willen zur Perfektion und die Leidenschaft, den Gast zu verwöhnen. Das wollen wir honorieren: mit dem 17. Punkt und der Auszeichnung «Aufsteigerin des Jahres».
Man wählt in der «Truube» das Menü mit sechs Gängen (auch vegetarisch erhältlich) oder von der sehr konzentrierten Karte. Ein wunderbarer Evergreen ist die geeiste Gänseleber-Praline zum Apéro, diesmal kombiniert mit geräuchertem Lachs auf Pumpernickel, Lauch-Käse-Quiche und vegetarischem Tatar auf hausgemachtem Knäckebrot. Beim Amuse-bouche interpretiert die Chefin den populären Caesar Salad neu: Perfekt abgestimmt treffen Babylattich, dezente Senfglace, eingelegte Zwiebeln, Ei und Croûtons aufeinander. Leicht exotisch inszeniert wird der Steinbutt mit würzigem Couscous, Rüebli-Beurre-blanc und Kalamansi-Gel. Die Spargeln aus dem nahen Diepoldsau gibt’s als Salat mit kurz angebratenem Thunfisch, Passionsfrucht und Ingwer oder lauwarm mit Eigelbcreme, Rohschinken, Kresse und gepuffter Haselnuss. Erstklassig ist die aromatische Brunnenkressesuppe mit Gitzi-Milken und Kohlrabi, handwerklich überzeugend gemacht sind die saisonalen Bärlauch-Tortellini mit Morcheln und Sojabohnen. Ein typischer Gang Silvia Mansers ist das Appenzeller Gitzi – gezupft und als Küchlein sowie mit neuen Kartoffeln, Spargeln, Radieschen und Kefen serviert.
Die Chefin punktet auch bei den Desserts hoch: mit einer Kiwitartelette samt Mandelglace, Vanille und Orange. Und mit einem geeisten Süppchen von Paprika und Himbeeren mit weisser Schokolade und Basilikum. Silvia Mansers Mann Thomas kümmert sich kompetent um den Service und wacht als Wein-Freak über den üppig bestückten Keller – ein kleines Paradies für Kenner mehr als für Etikettentrinker. Hut ab vor dieser Leistung und Hut ab auch vor Silvia Manser als Ausbildnerin, die in ihrer Küche immer mehrere Lehrlinge beschäftigt.
