Aglio e Olio

Abends sind die Öffnungszeiten im «Aglio e Olio», einem mediterranen Restaurant mit alpinem Touch in einer Altersresidenz, wohl dem Rhythmus von Senioren angepasst. Trotzdem wird ein «Genussmenü» angeboten und wir starteten mit einer fein säuerlichen Südtiroler Weissburgunder-Suppe – die tiefgefrorene Kürbis-Praline darin versetzte uns allerdings kurz in Schockstarre. Untadelig war die Qualität der in Speck gewickelten Jakobsmuscheln auf Loto-Risotto aus Ascona – ein origineller Gang mit Quittenstückchen und einem Hauch Sansho-Pfeffer. Aufwendig gemacht und wie ein Turm präsentierte sich die Lasagne vom Schweinsfilet mit Entenleber, Appenzeller Lardo, Red-rouge-Karotte und Périgord-Trüffel-Scheiben an Malvasia-Sauce – da konkurrenzierten sich leider gar viele Aromen. Dagegen erinnerte das «Töpfli» – Rindsfiletwürfel Stroganoff mit Gurke, Peperoni und Paprika – in Konsistenz und Geschmack leicht an Altersheimkost. Biss hatte dafür das gebratene Filet vom Zander mit Pastinaken, Bündner Bergkartoffeln, intensiver Noilly-Prat-Sauce und einer Paste aus Wintertrüffeln.

Überzeugen konnten auch die Desserts: Appenzeller Biber, Panna cotta im Schoko-Baumkuchen mit Bitterorangen, Johannesbeeren und Blaubeeren. Und eine karamellisierte Baumnuss-Kreation im Blätterteig-Töpfli. Gekonnte Weinbegleitung, freundlicher Service.

PS: Marc Hohl hat den langjährigen Küchenchef Jürgen Schmid (neu: «Bären», Gonten) abgelöst.