Hof Weissbad
Kaum zu glauben: Sage und schreibe 30 Jahre steht Käthi Fässler im Resort Hof Weissbad schon am Herd. Nach all den Jahren hat sie das Angebot im «Flickflauder» aber angepasst: Serviert werden noch zwei Gourmetmenüs mit sechs Gängen, die vorbestellt werden müssen. Die Handschrift der Chefin – man könnte sie Bodenständigkeit im Gourmet-Stil nennen – bleibt aber erhalten.
Auf eine leicht rustikale Unterlage aus Süsskartoffeln drapiert sie in Pinzettenküche-Manier ein wunderschönes Kunstwerk aus Feta, Cranberry und Kerbel. Sehr überzeugend ist auch die Steinpilzessenz, bei der das Pilzaroma mit Lauch harmonisch verschmilzt und die mit einer Knusperstange serviert wird. Den Start ins Fleischmenü machen Rindspralinen mit charaktervoller Barbecue-Sauce, im Fischgang werden die zarten Steinbuttfilets an Krebssauce von Mandarine begleitet. Ganz klassisch kommt der Hauptgang auf den Tisch: ein Duo aus Filet und Brust vom Kalb mit Kartoffelflan, Spinat und schwarzem Trüffel. Für den gefälligen Schluss sorgt das Dessert aus Birne, Caramel, Zartbitterschokolade und Haselnuss.
Kaum zu glauben: Sage und schreibe 30 Jahre steht Käthi Fässler im Resort Hof Weissbad schon am Herd. Nach all den Jahren hat sie das Angebot im «Flickflauder» aber angepasst: Serviert werden noch zwei Gourmetmenüs mit sechs Gängen, die vorbestellt werden müssen. Die Handschrift der Chefin – man könnte sie Bodenständigkeit im Gourmet-Stil nennen – bleibt aber erhalten.
Auf eine leicht rustikale Unterlage aus Süsskartoffeln drapiert sie in Pinzettenküche-Manier ein wunderschönes Kunstwerk aus Feta, Cranberry und Kerbel. Sehr überzeugend ist auch die Steinpilzessenz, bei der das Pilzaroma mit Lauch harmonisch verschmilzt und die mit einer Knusperstange serviert wird. Den Start ins Fleischmenü machen Rindspralinen mit charaktervoller Barbecue-Sauce, im Fischgang werden die zarten Steinbuttfilets an Krebssauce von Mandarine begleitet. Ganz klassisch kommt der Hauptgang auf den Tisch: ein Duo aus Filet und Brust vom Kalb mit Kartoffelflan, Spinat und schwarzem Trüffel. Für den gefälligen Schluss sorgt das Dessert aus Birne, Caramel, Zartbitterschokolade und Haselnuss.
