Hof Weissbad
Es ist kaum zu glauben und wir gratulieren: Käthi Fässler führt im Restaurant Flickflauder des «Hof Weissbad» seit einem Vierteljahrhundert die grosse Brigade und von Ermüdung ist nichts zu spüren. Im Gegenteil: Ihre auf regionalen Produkten basierende Küche überzeugt mit dem typischen Fässler-Stil immer wieder neu. Typisch waren schon die Amuse-bouches: ein kleiner Ring aus Couscous, mit Kräuteröl gefüllt sowie mit Tomaten-Concassée, Dörrtomaten und Auberginen garniert. Und ein Mini-Flammkuchen mit Frischkäse in einem gerollten Carpaccio. Sommerlich frisch schmeckte die Tomatenmousse mit Gemüse aus dem hoteleigenen Garten, wie in Marseille kam die Bouillabaisse mit Rotbarbe, Crevetten und Herzmuscheln, begleitet von Knoblauchbrötchen mit Rouille, auf den Tisch. Den originellsten Gang des Abends fanden wir die ausgezeichnete Zitronensuppe mit Artischocken, gefüllt mit Gremolata-Gelee. Mediterran inspiriert war das Kalbsfilet mit Rucola, Parmesan und einem überraschenden, kräftigen Steinpilz-Apfel-Ragout.
Für die Desserts ist das «Flickflauder» bekannt. Bei der «Kirschen-Hochzeit» fungierte ein Holunder-Sauerrahm-Parfait gewissermassen als Trauzeuge für den Schokokuchen und die Kirschen als Frucht, Ganache und Schwamm. Genauso gut schmeckte das «Verzauberte Edelweiss» aus Mandelmilch-Vanille-Panna-cotta mit Aprikosencreme und Pfirsichparfait. Sehr gut bestückte Weinkarte, aufgestellter und motivierter junger Service.
PS: Käthi Fässler kann auch vegan. Highlight: Auberginen mit Appenzeller Biertreber-Ragout.
Es ist kaum zu glauben und wir gratulieren: Käthi Fässler führt im Restaurant Flickflauder des «Hof Weissbad» seit einem Vierteljahrhundert die grosse Brigade und von Ermüdung ist nichts zu spüren. Im Gegenteil: Ihre auf regionalen Produkten basierende Küche überzeugt mit dem typischen Fässler-Stil immer wieder neu. Typisch waren schon die Amuse-bouches: ein kleiner Ring aus Couscous, mit Kräuteröl gefüllt sowie mit Tomaten-Concassée, Dörrtomaten und Auberginen garniert. Und ein Mini-Flammkuchen mit Frischkäse in einem gerollten Carpaccio. Sommerlich frisch schmeckte die Tomatenmousse mit Gemüse aus dem hoteleigenen Garten, wie in Marseille kam die Bouillabaisse mit Rotbarbe, Crevetten und Herzmuscheln, begleitet von Knoblauchbrötchen mit Rouille, auf den Tisch. Den originellsten Gang des Abends fanden wir die ausgezeichnete Zitronensuppe mit Artischocken, gefüllt mit Gremolata-Gelee. Mediterran inspiriert war das Kalbsfilet mit Rucola, Parmesan und einem überraschenden, kräftigen Steinpilz-Apfel-Ragout.
Für die Desserts ist das «Flickflauder» bekannt. Bei der «Kirschen-Hochzeit» fungierte ein Holunder-Sauerrahm-Parfait gewissermassen als Trauzeuge für den Schokokuchen und die Kirschen als Frucht, Ganache und Schwamm. Genauso gut schmeckte das «Verzauberte Edelweiss» aus Mandelmilch-Vanille-Panna-cotta mit Aprikosencreme und Pfirsichparfait. Sehr gut bestückte Weinkarte, aufgestellter und motivierter junger Service.
PS: Käthi Fässler kann auch vegan. Highlight: Auberginen mit Appenzeller Biertreber-Ragout.
