Lenkerhof Gourmet Spa Resort
Das Amuse-bouche, ein angenehm säuerlicher Randenshot mit Basilikum, verspricht einiges. Und was folgt, hält das Versprechen: zuerst ein Stück Langustine, frittiert im Panko-Mantel, begleitet von Mangocoulis, Olivenchip und einer Avocado-Variation (Creme, marinierte Perlen und Tatar). Dann begeistert das saftige Wachtelbrüstchen mit Pfirsich und Basilikum-Mayo – Executive Chefin Anja Jungo hat ihren Weg im Fünf-Sterne-Superior-Resort Lenkerhof definitiv gefunden. Sie meistert mit ihrer jetzt eingespielten Crew die Herausforderung souverän, täglich wechselnde 15 Gerichte anzubieten. Das zeigt auch der nächste der sechs Gänge, die den Hotelgästen mit dem «Gourmet Package» zustehen: Auf einer Beurre blanc mit Erbsen und Schnittlauch liegen sardische Culurgiones beziehungsweise Teigtaschen, gefüllt mit Kartoffel und Minze. Im aufwendigen Hauptgang gibt’s zum zarten Rehrückenfilet einen tiefen Jus, Kohlrabi mit Senf-Mayo, Kohl à la creme, ein Chinakohl-Capuns, Morchelragout und einen mit Frischkäse und Rucola gefüllten Kohlrabi-Raviolo.
Den Käsegang stellt man sich noch immer am Buffet aus über 50 regionalen Sorten selbst zusammen. Die Patisserie zeigt, wie Kiwi mit dunkler Schokolade und Mandeln geschickt kombiniert wird: dank Schokolade als Glace, Mandeln als in einer Tarte verarbeiteten Creme und Kiwi als Filet und Sauce.
Das Amuse-bouche, ein angenehm säuerlicher Randenshot mit Basilikum, verspricht einiges. Und was folgt, hält das Versprechen: zuerst ein Stück Langustine, frittiert im Panko-Mantel, begleitet von Mangocoulis, Olivenchip und einer Avocado-Variation (Creme, marinierte Perlen und Tatar). Dann begeistert das saftige Wachtelbrüstchen mit Pfirsich und Basilikum-Mayo – Executive Chefin Anja Jungo hat ihren Weg im Fünf-Sterne-Superior-Resort Lenkerhof definitiv gefunden. Sie meistert mit ihrer jetzt eingespielten Crew die Herausforderung souverän, täglich wechselnde 15 Gerichte anzubieten. Das zeigt auch der nächste der sechs Gänge, die den Hotelgästen mit dem «Gourmet Package» zustehen: Auf einer Beurre blanc mit Erbsen und Schnittlauch liegen sardische Culurgiones beziehungsweise Teigtaschen, gefüllt mit Kartoffel und Minze. Im aufwendigen Hauptgang gibt’s zum zarten Rehrückenfilet einen tiefen Jus, Kohlrabi mit Senf-Mayo, Kohl à la creme, ein Chinakohl-Capuns, Morchelragout und einen mit Frischkäse und Rucola gefüllten Kohlrabi-Raviolo.
Den Käsegang stellt man sich noch immer am Buffet aus über 50 regionalen Sorten selbst zusammen. Die Patisserie zeigt, wie Kiwi mit dunkler Schokolade und Mandeln geschickt kombiniert wird: dank Schokolade als Glace, Mandeln als in einer Tarte verarbeiteten Creme und Kiwi als Filet und Sauce.
