Hotel Alpenland
An schönen Tagen stürmen Ausflügler den touristischen Hotspot Lauenensee – und gern auch die Sonnenterrasse des Hotels Alpenland. Am Abend aber ist der Trubel vorbei und Chef José Dura kann im Degustationsmenü mit drei oder fünf Gängen zeigen, was er draufhat.
Fein schmeckte die Olivenglace zum Rotkraut, mit einer asiatischen Note überraschten mitten in den Berner Bergen die Dim-Sums mit Ingwer. Traditionell geht auch, wie die simple, aber ausgezeichnete Zwiebelsuppe bewies. Schon ein «Alpenland«-Klassiker sind die mit Fleisch vom einheimischen Yak gefüllten Ravioli an Salbei-Jus, im Hauptgang überzeugte das zarte Entrecote vom Simmentaler Rind an tiefem Jus, begleitet von einem mit Trüffel aufgepeppten Kartoffelstock. Spielerisch und leicht war am Schluss der Lebkuchenschaum zu glacierten Feigen und einer säuerlichen Yuzu-Creme.
An schönen Tagen stürmen Ausflügler den touristischen Hotspot Lauenensee – und gern auch die Sonnenterrasse des Hotels Alpenland. Am Abend aber ist der Trubel vorbei und Chef José Dura kann im Degustationsmenü mit drei oder fünf Gängen zeigen, was er draufhat.
Fein schmeckte die Olivenglace zum Rotkraut, mit einer asiatischen Note überraschten mitten in den Berner Bergen die Dim-Sums mit Ingwer. Traditionell geht auch, wie die simple, aber ausgezeichnete Zwiebelsuppe bewies. Schon ein «Alpenland«-Klassiker sind die mit Fleisch vom einheimischen Yak gefüllten Ravioli an Salbei-Jus, im Hauptgang überzeugte das zarte Entrecote vom Simmentaler Rind an tiefem Jus, begleitet von einem mit Trüffel aufgepeppten Kartoffelstock. Spielerisch und leicht war am Schluss der Lebkuchenschaum zu glacierten Feigen und einer säuerlichen Yuzu-Creme.
