La Table de Mary

La vue est ici splendide, donnant sur le lac de Neuchâtel et le Jura. Quant à la cuisine de la cheffe Maryline Nozahic, elle suscite l’enthousiasme: rafraîchissante, légère, équilibrée, exemplaire, parfois sublime. La Table de Mary est une affaire de famille puisque Monsieur, également cuisinier, tient la salle avec bienveillance. En plus de la carte des mets, il est possible de confier les rênes du repas à la cheffe et de se laisser surprendre en définissant uniquement le nombre de services. Nous avons ainsi été très agréablement surpris par un pressé aux deux foies gras – mi-cuit et poêlé – dynamisé par de la rhubarbe confite et une vinaigrette au poivre de Timut. Ensuite, nous avons été subjugués par des langoustines, à la cuisson et à la texture parfaites, simplement déposées sur une amusante et délicieuse tatin de carottes, elle-même bordée de quelques fèves et petits pois croquants. Arrivent ensuite un maigre délicatement rôti, chips de jambon cru, fleur de thym, et un joli minestrone croquant, si frais et savoureux qu’on en redemanderait. En plat de résistance, un très impressionnant porc espagnol – à la cuisson très audacieuse le rendant tendre et fondant en bouche – s’acoquine parfaitement avec des morilles et des asperges blanches et vertes. En dessert, d’une petite variation montrant l’étendue des talents de Maryline Nozahic, nous retiendrons surtout une sympathique crème brûlée au thé de lotus. La carte des vins privilégie les belles découvertes de petits producteurs plutôt que les caves célèbres.