Auberge de l'Abbaye de Montheron

Dans un vallon verdoyant où coule un ruisseau, cette ancienne abbaye abrite un restaurant mi-contemporain, mi-vintage, aux lumières tamisées le soir et doté d’une grande terrasse le jour. L’équipe, jeune, enthousiaste et communicative, rappelle un groupe d’amis passionnés par les expérimentations, entre traditions médiévales et recettes avant-gardistes. La carte est courte, constamment renouvelée, exclusivement composée de produits locaux, frais et de saison. Elle se base sur des plats traditionnels et même des mets de brasserie, revisités de manière fine, ludique et créative. La longue carte des vins reflète le désir de faire découvrir les meilleures spécialités locales et des flacons méconnus, originaux. En amuse-bouche arrive une goûteuse soupe de céleri et de carotte violette. Puis la poêlée de bolets frais, avec son crumble, chou kale frit et crème de topinambour, se pare d’une excellente et discrète infusion de sapin. Ensuite, le filet de féra, en fines lamelles, arrive mariné aux saveurs fumées, légèrement aigres-douces, et accompagné d’ail noir; l’huile de colza assure la rondeur de l’ensemble étonnant. Le filet de bœuf simmental, rassis trois semaines, est une vraie merveille: quelle structure, quelle saveur, c’est un must! Une savoureuse purée de panais à la vanille, du poireau braisé et une mousseline de pommes de terre maison lui donnent la réplique. Autre spécialité du chef, le mojito alpestre décompose le fameux cocktail en un dessert aux saveurs bien de chez nous: mousse de génépi, granité de menthe, glace au kiwi, pomme et raisin acide sont réellement vivifiants! Pour terminer, une agréable déclinaison autour du chocolat et de la crème double se trouve très pertinemment relevée d’airelles. Et là, on regrette de n’avoir pas pris le grand menu «Dégustation»… C’est sûr, on reviendra!