Auberge de l'Abbaye de Montheron
Havre de paix à l’orée des bois sur les hauts de Lausanne, cette belle adresse accueille les gourmets explorateurs. Au-delà des mets réalisés avec maestria par le chef Rafael Rodriguez, c’est à une philosophie particulière que l’on goûte à Montheron.
Engagé pour une gastronomie durable, l’établissement a reçu une étoile verte décernée par Michelin en 2021. Rafael Rodriguez est en effet connu pour son amour de la nature et des productions artisanales qu’il magnifie aux fourneaux.
Tous les jours avant d’entrer en cuisine, l’équipe rencontre les artisans et agriculteurs voisins qui fournissent la majorité des produits frais. Cette relation de confiance et de respect mutuel se sent dans les apprêts. Prenez cette endive cuite sous vide et ces pickles de shiitaké, enivrés d’une divine émulsion d’oignon. Un pur délice. La truite saumonée de la pisciculture de Chamby arrive en ceviche, nappée d’un fumet de poisson agrémenté de verjus de Pierre-Alain Dutoit pour donner la réplique au citron vert trop exotique. Le cerf, en tartare, a été chassé non loin. C’est une échalote noire de Cugy et un kimchi de chou maison qui ajoutent à son goûteux caractère. Le chou tutoie la polenta dans un nuage aérien d’émulsion de vacherin.
Le safran de Vulliens confère un supplément d’âme à de petites perches pêchées dans le Léman. Le secreto de porc du coin affiche une cuisson parfaite et un laquage au genièvre diablement gourmand.
Côté desserts, le sorbet à la poire, sa mousse à la raisinée de Romanel et son biscuit à l’amande ponctuent ce repas tout en finesse. Sans oublier le génépi maison, créé par David Donneaud, qui règne en maître sur le service. Ce passionné de vins locaux, naturels et rares contribue à faire d’une visite à Montheron un véritable moment d’exception.
Au printemps dernier, le restaurant a pris un nouveau virage. Désormais, les denrées coloniales seront absentes des propositions, à l’exception du café, trop difficile à remplacer. Un pari risqué? On fait confiance au talent du chef pour continuer à nous surprendre avec des ingrédients purement locaux.
Havre de paix à l’orée des bois sur les hauts de Lausanne, cette belle adresse accueille les gourmets explorateurs. Au-delà des mets réalisés avec maestria par le chef Rafael Rodriguez, c’est à une philosophie particulière que l’on goûte à Montheron.
Engagé pour une gastronomie durable, l’établissement a reçu une étoile verte décernée par Michelin en 2021. Rafael Rodriguez est en effet connu pour son amour de la nature et des productions artisanales qu’il magnifie aux fourneaux.
Tous les jours avant d’entrer en cuisine, l’équipe rencontre les artisans et agriculteurs voisins qui fournissent la majorité des produits frais. Cette relation de confiance et de respect mutuel se sent dans les apprêts. Prenez cette endive cuite sous vide et ces pickles de shiitaké, enivrés d’une divine émulsion d’oignon. Un pur délice. La truite saumonée de la pisciculture de Chamby arrive en ceviche, nappée d’un fumet de poisson agrémenté de verjus de Pierre-Alain Dutoit pour donner la réplique au citron vert trop exotique. Le cerf, en tartare, a été chassé non loin. C’est une échalote noire de Cugy et un kimchi de chou maison qui ajoutent à son goûteux caractère. Le chou tutoie la polenta dans un nuage aérien d’émulsion de vacherin.
Le safran de Vulliens confère un supplément d’âme à de petites perches pêchées dans le Léman. Le secreto de porc du coin affiche une cuisson parfaite et un laquage au genièvre diablement gourmand.
Côté desserts, le sorbet à la poire, sa mousse à la raisinée de Romanel et son biscuit à l’amande ponctuent ce repas tout en finesse. Sans oublier le génépi maison, créé par David Donneaud, qui règne en maître sur le service. Ce passionné de vins locaux, naturels et rares contribue à faire d’une visite à Montheron un véritable moment d’exception.
Au printemps dernier, le restaurant a pris un nouveau virage. Désormais, les denrées coloniales seront absentes des propositions, à l’exception du café, trop difficile à remplacer. Un pari risqué? On fait confiance au talent du chef pour continuer à nous surprendre avec des ingrédients purement locaux.
