Auberge de l'Abbaye de Montheron
C’est ici une maison de conte de fées. Entre glouglou du Talent (le ruisseau qui borde la propriété), chants d’oiseaux et abbaye dont les fondations remontent à 1142, la solide bâtisse aux murs épais et son joli jardin naturel ont un effet magique sur ceux qui y passent. Qu’ils soient clients ou collaborateurs. Ici, tout le monde semble épanoui. Alba Farnós Viñals, la cheffe, la première. Et comme on le sait, quand le chef est heureux, sa cuisine s’en trouve augmentée. Ainsi, la brochette de betterave en pickles, marinée et fermentée titille les papilles et ouvre la voie à un bricelet surmonté d’une gelée de chasselas et de fromage. Le pain maison se trempe dans de l’huile de colza au sapin ou se tartine d’un beurre fermenté tout à fait irrésistible: on l’aura compris, la cheffe ne donne pas dans la tradition. Son flan japonais aux blettes fermentées et à l’orge soufflé en atteste. Et l’audacieuse association de tout cela avec le caviar de Frutigen est épatante. Puis ses anolini (des pâtes) ressemblent à des feuilles et s’insèrent en vrai trompe-l’œil dans la composition de feuilles, de fèves et de pétales qui entourent ce plat qui enchante le navet et la carotte, avec une touche de crème double. C’est aussi inattendu qu’équilibré. Ronde comme un fruit, la fleur de courgette est farcie de féra, une bisque d’écrevisses du Léman l’agrémente, pimpée par un verjus à l’absinthe: c’est spectaculaire, intense et gourmand. Plus simple, l’agneau rosé, cuit au gril, arrive avec une exquise sauce crémée à la menthe et aux graines de moutarde. Mais c’est surtout l’oignon rouge et le ragoût d’agneau serti en une idéale pâte feuilletée qui remporte tous les suffrages et nous emmène à Istanbul. En version sucrée, céleri, fenouil et noisettes se combinent ensuite en un subtil jeu de textures et de températures. Avant un exquis savarin de rhubarbe, de gin et d'aspérule odorante. La carte des vins recèle les noms des meilleurs producteurs de Suisse, mais aussi de plus loin, avec un joli choix du côté du Jura. Le service est aussi efficace que charmant.
C’est ici une maison de conte de fées. Entre glouglou du Talent (le ruisseau qui borde la propriété), chants d’oiseaux et abbaye dont les fondations remontent à 1142, la solide bâtisse aux murs épais et son joli jardin naturel ont un effet magique sur ceux qui y passent. Qu’ils soient clients ou collaborateurs. Ici, tout le monde semble épanoui. Alba Farnós Viñals, la cheffe, la première. Et comme on le sait, quand le chef est heureux, sa cuisine s’en trouve augmentée. Ainsi, la brochette de betterave en pickles, marinée et fermentée titille les papilles et ouvre la voie à un bricelet surmonté d’une gelée de chasselas et de fromage. Le pain maison se trempe dans de l’huile de colza au sapin ou se tartine d’un beurre fermenté tout à fait irrésistible: on l’aura compris, la cheffe ne donne pas dans la tradition. Son flan japonais aux blettes fermentées et à l’orge soufflé en atteste. Et l’audacieuse association de tout cela avec le caviar de Frutigen est épatante. Puis ses anolini (des pâtes) ressemblent à des feuilles et s’insèrent en vrai trompe-l’œil dans la composition de feuilles, de fèves et de pétales qui entourent ce plat qui enchante le navet et la carotte, avec une touche de crème double. C’est aussi inattendu qu’équilibré. Ronde comme un fruit, la fleur de courgette est farcie de féra, une bisque d’écrevisses du Léman l’agrémente, pimpée par un verjus à l’absinthe: c’est spectaculaire, intense et gourmand. Plus simple, l’agneau rosé, cuit au gril, arrive avec une exquise sauce crémée à la menthe et aux graines de moutarde. Mais c’est surtout l’oignon rouge et le ragoût d’agneau serti en une idéale pâte feuilletée qui remporte tous les suffrages et nous emmène à Istanbul. En version sucrée, céleri, fenouil et noisettes se combinent ensuite en un subtil jeu de textures et de températures. Avant un exquis savarin de rhubarbe, de gin et d'aspérule odorante. La carte des vins recèle les noms des meilleurs producteurs de Suisse, mais aussi de plus loin, avec un joli choix du côté du Jura. Le service est aussi efficace que charmant.
