Le Berceau des Sens

Au milieu des chantiers qui transforment le campus de l’Ecole hôtelière de Lausanne, un lieu de raffinement demeure: Le Berceau des Sens. Ce restaurant a une vocation gastronomique et formatrice. Il confronte les nouveaux étudiants à l’univers des grandes tables: de la lecture durant un week-end, des explications suivies d’un test le premier matin et les voici propulsés en salle, pour plusieurs services! Un encadrement professionnel veille aux prestations et apporte régulièrement un complément. En cuisine, la brigade de choc menée par Cédric Bourassin se focalise sur une carte brève pour favoriser la qualité des produits et un travail de composition d’une rare virtuosité. Chaque plat se distingue par une créativité affirmée et une signature aromatique précise, qui explorent la richesse du répertoire: bouillons, pièces rôties, ceviche et autres préparations varient les sensations pour enchanter les papilles. Le duo de betterave, travaillé sous forme de gelée au porto, étonne par sa subtilité aromatique et ses textures délicates. Le tartare de langoustine en raviole de radis bière magnifie la chair du crustacé avec fraîcheur. Le foie gras poêlé dialogue à merveille avec un bouillon dashi au gomasio, condiment japonais réalisé à partir de sel et de sésame grillé. On hume, on découvre, on voyage sans jamais se perdre. Les réussites s’enchaînent jusqu’aux desserts, où la «Légèreté de miel de châtaignier rafraîchie aux agrumes, glace bière Iki» subjugue par la force et l’élégance des parfums, entre mousse aérienne et biscuit croustillant. De nombreux plats seraient dignes d’une note plus élevée encore. Mais il nous paraît essentiel de préserver la fraîcheur de cette formule qui associe avec talent gastronomie, formation et tarifs accessibles. Le Berceau des Sens assume sa mission: ouvrir les portes de la haute cuisine et stimuler des vocations. Bravo!