Auberge Communale
L’élégante Jennifer Pairon accueille les clients en parfaite maîtresse de maison. Elle distille des conseils avisés en matière de flacons et présente les plats concoctés par son mari, Fabien, Meilleur Ouvrier de France, qui magnifie les produits régionaux et de saison. Ses indétrônables œufs en meurette, leurs petits oignons grelots et lardons grillés barbotent dans un sapide fond au Clos de Vougeot. C’est un délicieux clin d’œil aux origines bourguignonnes du chef. Les savoureux malakoffs sont incontournables (ils sont aussi vendus congelés à l’emporter). Pâté en croûte Richelieu et koulibiac de saumon sont également au programme. Mais voici le chou farci de porc fermier et son cœur de foie gras. Une pomme purée et un délectable jus réduit parachèvent ce tableau gourmand. Le quasi de veau, à la cuisson idéale, arrive tendre et rosé. Quant au crémeux de champignons et moutarde, il est assorti d’un millefeuille de légumes exquis. En dessert, le craquant praliné aux deux chocolats est fondant en bouche et sucré juste comme il faut. Le dressage, lui, manque singulièrement de panache. Plus lumineux et joyeux, le baba aux poires, avec sa crème montée à la fève tonka, ravit l’œil et le palais. La patronne le propose arrosé d’eau-de-vie de poire Williams de La Côte ou d’un délicieux sirop maison.
PS: En 2027, l’Auberge communale fermera temporairement ses portes pour d’importants travaux qui devraient durer six mois, dès janvier. Pendant ce temps Fabien Pairon a divers projets que nous suivrons sur www.gaultmillau.ch.
L’élégante Jennifer Pairon accueille les clients en parfaite maîtresse de maison. Elle distille des conseils avisés en matière de flacons et présente les plats concoctés par son mari, Fabien, Meilleur Ouvrier de France, qui magnifie les produits régionaux et de saison. Ses indétrônables œufs en meurette, leurs petits oignons grelots et lardons grillés barbotent dans un sapide fond au Clos de Vougeot. C’est un délicieux clin d’œil aux origines bourguignonnes du chef. Les savoureux malakoffs sont incontournables (ils sont aussi vendus congelés à l’emporter). Pâté en croûte Richelieu et koulibiac de saumon sont également au programme. Mais voici le chou farci de porc fermier et son cœur de foie gras. Une pomme purée et un délectable jus réduit parachèvent ce tableau gourmand. Le quasi de veau, à la cuisson idéale, arrive tendre et rosé. Quant au crémeux de champignons et moutarde, il est assorti d’un millefeuille de légumes exquis. En dessert, le craquant praliné aux deux chocolats est fondant en bouche et sucré juste comme il faut. Le dressage, lui, manque singulièrement de panache. Plus lumineux et joyeux, le baba aux poires, avec sa crème montée à la fève tonka, ravit l’œil et le palais. La patronne le propose arrosé d’eau-de-vie de poire Williams de La Côte ou d’un délicieux sirop maison.
PS: En 2027, l’Auberge communale fermera temporairement ses portes pour d’importants travaux qui devraient durer six mois, dès janvier. Pendant ce temps Fabien Pairon a divers projets que nous suivrons sur www.gaultmillau.ch.
