Ulivo

Dissimulé derrière l’hôtel de police, dans une ruelle qui ne paie pas de mine, l’Ulivo cache bien son jeu. A la tête de ce restaurant italien se tiennent Nicola et son épouse Natalia. Grâce à eux, dès le seuil franchi, vous avez traversé les Alpes: l’accueil est adorable, chaleureux et attentionné et, pour peu que vous lui en donniez l’occasion, le patron vous racontera volontiers l’histoire de sa famille restée en Calabre pour cultiver des olives, dont il vous servira l’huile avec fierté et qui donnent son nom à l’établissement.

Cette générosité se retrouve dans les assiettes concoctées par le cuisinier Tomaso, qui reproduit le meilleur de la cuisine transalpine, sans toutefois faire beaucoup évoluer sa carte. Servi en entrée, le tartare de bœuf est agrémenté d’oignons caramélisés et de moutarde douce pour un résultat tout en fraîcheur et en délicatesse. Le poulpe, juste saisi, est croquant à souhait et sublimé par quelques panais sautés. Les spaghettoni frais aux gambas, poutargue de morue et tomates jaunes sont une véritable merveille de saveur et d’équilibre.

Grande réussite également que ce pavé de veau, d’une tendreté exceptionnelle, délicatement aromatisé aux herbes et agrémenté d’une crème de marrons et de bolets sautés. Le pavé de bar, parfaitement cuit, est quant à lui servi avec une crème de pois chiches très originale et un bouquet de légumes de saison juste croquants.

Les desserts sont à l’image du reste: frais, bien réalisés et généreux, à l’instar de ce tiramisu parfait ou, plus original, de ce cannolo de ricotta aux copeaux de chocolat, savoureux sans tomber dans la lourdeur.

La carte des vins recèle quelques belles spécialités italiennes, pas (toujours) chères, que l’on saura vous recommander avec enthousiasme et entrain. Pour les amateurs, de très bonnes grappas peuvent venir terminer un repas copieux placé sous le signe du soleil de la Calabre…