Drei Stuben
Corin Schmid hat die gemütlich getäferten «Drei Stuben», eine Quartierbeiz mit Ambitionen, kulinarisch fest in der Hand. Dass hier nicht nur Klassiker verwaltet werden, zeigt schon der Auftakt: knusprige Salbei-Panisse-Fritten mit Zitronensalz und Schnittlauch-Mayonnaise. Und mit cremigem Wildkräuterquark gefüllte Gougères.
Weit über dem Durchschnitt ist wie immer der Kopfsalat: Salatherzen, wachsweiche Wachteleier, rohe Champignons, Ricotta und kräftige Schnittlauchvinaigrette. Bei den Trüffel-Tagliolini mit flüssigem Eigelb in Parmesan-Sauce ist das Trüffelaroma aber penetrant – wir tippen auf Trüffelöl. Nicht ganz glücklich macht auch das Pilz-Pithivier: Die Füllung mit Bärlauch und Baumnuss ist aufdringlich, der Teig zu dick. Harmonischer ist die gebratene, saftige Poulardenballottine, gefüllt mit Pistazien und Estragon, serviert mit Karottenpüree und Schnittlauchvinaigrette. Das Rib Eye Cap Steak Café de Paris kommt statt à point (wie bestellt) medium und eher zäh auf den Tisch, besonders knusprig sind auch die Kartoffeln dazu nicht. Die Desserts stimmen einigermassen versöhnlich: eine Tarte Tatin mit Vanillesauce und Sauerrahmglace sowie ein ordentliches Caramelköpfli mit Baumnüssen.
Corin Schmid hat die gemütlich getäferten «Drei Stuben», eine Quartierbeiz mit Ambitionen, kulinarisch fest in der Hand. Dass hier nicht nur Klassiker verwaltet werden, zeigt schon der Auftakt: knusprige Salbei-Panisse-Fritten mit Zitronensalz und Schnittlauch-Mayonnaise. Und mit cremigem Wildkräuterquark gefüllte Gougères.
Weit über dem Durchschnitt ist wie immer der Kopfsalat: Salatherzen, wachsweiche Wachteleier, rohe Champignons, Ricotta und kräftige Schnittlauchvinaigrette. Bei den Trüffel-Tagliolini mit flüssigem Eigelb in Parmesan-Sauce ist das Trüffelaroma aber penetrant – wir tippen auf Trüffelöl. Nicht ganz glücklich macht auch das Pilz-Pithivier: Die Füllung mit Bärlauch und Baumnuss ist aufdringlich, der Teig zu dick. Harmonischer ist die gebratene, saftige Poulardenballottine, gefüllt mit Pistazien und Estragon, serviert mit Karottenpüree und Schnittlauchvinaigrette. Das Rib Eye Cap Steak Café de Paris kommt statt à point (wie bestellt) medium und eher zäh auf den Tisch, besonders knusprig sind auch die Kartoffeln dazu nicht. Die Desserts stimmen einigermassen versöhnlich: eine Tarte Tatin mit Vanillesauce und Sauerrahmglace sowie ein ordentliches Caramelköpfli mit Baumnüssen.
