Sternen
Wir hatten ein Date. Nicht mit Noémie, aber immerhin bei Noémie Bernard. Im «Sternen» gibt es ein geheimnisvolles «Balkönli» mit Platz nur für einen Tisch und zwei Stühle und mit Blick auf den Zugersee. Noémie ist in jeder Beziehung der Chef, bestimmt auch, was der Gast zu essen kriegt: «Business Lunch surprise» über den Mittag, «Menu surprise» am Abend. Was da genau auf den Tisch kommt, wird höchst ungern verraten. Immerhin kennt man den Preis: 89 Franken für den Fünfgänger über den Mittag. Ein Schnäppchen.
Die erste Surprise? «Tuna sweet & sour» gewissermassen! Noémie serviert klein geschnittenen Thunfisch als Ceviche, legt grössere Tunawürfel in Sashimi-Qualität drüber, mit Rohrzucker karamellisiert und deshalb süsslich. Darauf muss frau erst kommen! Mini-Lattich und Babygurke runden die Vorspeise harmonisch ab. Dann kommt es uns spanisch vor. Gazpacho kann jeder, deshalb gibt es im «Sternen» Ajo blanco, eine spanische Mandelsuppe mit knackigem Scampo, weissen Trauben und geschickt gebändigtem Knoblauch. Sehr aufmerksam: Die Chefin serviert Ajo blanco bei hohen Temperaturen kalt, bei regnerischem Wetter lauwarm.
Überraschung in Runde 3: Wir kriegen eine perfekte, klassische, mutig angebratene Foie gras. Würde man im Repertoire einer jungen Köchin so nicht unbedingt erwarten, schon gar nicht auf diesem Level. «Ich esse selber gerne Foie gras», sagt Noémie und punktet auch mit den Beilagen: Marsala-Sauce, Kompott von schön reifen Zuger Kirschen. Der Hauptgang war gut, aber für eine ambitionierte Köchin nicht sonderlich aufregend: Rindsfilet, am Stück gebraten. Aufregender der perfekte Jus dazu und natürlich auch die hausgemachten Eierschwämmli-Ravioli. Noémie steht mit ihrem Vater Giorgio allein in der Küche. Also ist sie auch Patissière: Aprikose, Vanille, Holunderblüten.
PS: Das «Sternen»-Sommerprogramm: Fine Dining direkt am Zugersee! Noémie Bernard zügelt mit Papa Giorgio Induktionsplatten und Grill in den romantischen Garten.
Wir hatten ein Date. Nicht mit Noémie, aber immerhin bei Noémie Bernard. Im «Sternen» gibt es ein geheimnisvolles «Balkönli» mit Platz nur für einen Tisch und zwei Stühle und mit Blick auf den Zugersee. Noémie ist in jeder Beziehung der Chef, bestimmt auch, was der Gast zu essen kriegt: «Business Lunch surprise» über den Mittag, «Menu surprise» am Abend. Was da genau auf den Tisch kommt, wird höchst ungern verraten. Immerhin kennt man den Preis: 89 Franken für den Fünfgänger über den Mittag. Ein Schnäppchen.
Die erste Surprise? «Tuna sweet & sour» gewissermassen! Noémie serviert klein geschnittenen Thunfisch als Ceviche, legt grössere Tunawürfel in Sashimi-Qualität drüber, mit Rohrzucker karamellisiert und deshalb süsslich. Darauf muss frau erst kommen! Mini-Lattich und Babygurke runden die Vorspeise harmonisch ab. Dann kommt es uns spanisch vor. Gazpacho kann jeder, deshalb gibt es im «Sternen» Ajo blanco, eine spanische Mandelsuppe mit knackigem Scampo, weissen Trauben und geschickt gebändigtem Knoblauch. Sehr aufmerksam: Die Chefin serviert Ajo blanco bei hohen Temperaturen kalt, bei regnerischem Wetter lauwarm.
Überraschung in Runde 3: Wir kriegen eine perfekte, klassische, mutig angebratene Foie gras. Würde man im Repertoire einer jungen Köchin so nicht unbedingt erwarten, schon gar nicht auf diesem Level. «Ich esse selber gerne Foie gras», sagt Noémie und punktet auch mit den Beilagen: Marsala-Sauce, Kompott von schön reifen Zuger Kirschen. Der Hauptgang war gut, aber für eine ambitionierte Köchin nicht sonderlich aufregend: Rindsfilet, am Stück gebraten. Aufregender der perfekte Jus dazu und natürlich auch die hausgemachten Eierschwämmli-Ravioli. Noémie steht mit ihrem Vater Giorgio allein in der Küche. Also ist sie auch Patissière: Aprikose, Vanille, Holunderblüten.
PS: Das «Sternen»-Sommerprogramm: Fine Dining direkt am Zugersee! Noémie Bernard zügelt mit Papa Giorgio Induktionsplatten und Grill in den romantischen Garten.
