Kräuter Hotel Edelweiss
Auf gut 1500 Metern wird im «Kräuter Hotel Edelweiss» Naturküche auf Haute-Cuisine-Niveau gehoben. In die Küche von Chef Benedikt Voss kommt fast nur, was im Hotelgarten wächst, auf den Wiesen der Rigi grast oder unten im Vierwaldstättersee schwimmt.
Im hübsch antiquierten Fine-Dining-Restaurant Regina Montium starten die Gäste noch vor dem Amuse-bouche mit einem Amuse-nez: Hebt man das umgedrehte Glas, strömt Kräuteraroma – in unserem Fall Lavendel – in die Nase. Dann gibt’s als aufwendig gemachte Begrüssung vor dem 5-Gang-Menü einen Kirschen-Gazpacho mit Hanföl und Schnittlauch, kombiniert mit karamellisierter Brioche, Mayonnaise und einem kleinen Kartoffelsalat. Verspielt ist auch der erste Gang: An einer Mini-Wäscheleine hängen ein Blatt Schildampfer, ein Pilzchip, Trockenfleisch vom Rigi-Reh und ein Eiszapfen (alte Rettichsorte); ergänzt wird der Teller mit Zwiebelcreme, hausgemachtem Sauerteigbrot, Rapssamenbrioche und Kräuterbutter. Der als Ceviche zubereitete Felchen aus dem Zugersee serviert die Küche mit dreierlei Gurken, Gurkensauce, Felchenkaviar sowie mit Senf- und Leindottersamen. Meisterlich kommt auch der Salat auf den Tisch: als Tatar aus geräucherten Rüebli und Rüebli-Kimchi an einem Dressing aus Schafsmilch und mit Blüten vom Kriechenden Günsel. Für den nächsten Wow-Effekt sorgt das Stunden-Ei mit Rapsöl-Hollandaise, geräuchertem Sellerie und kandierten Shiitake-Pilzen sowie Knoblauchblättern. Im Zwischengang überzeugt eine Granita aus Rigi-Heu, aufgegossen mit Schaumwein aus Twann. Fast klassisch ist erst der Hauptgang: ein gebratenes Entrecote und die geschmorte Brust vom Rigi-Bio-Kalb an dunklem Jus mit weissen und grünen Spargeln, Kartoffelkroketten, Liebstöckel und Röstzwiebeln.
Beim Dessert punktet die Küche nochmals: Die Frischkäsecreme mit Brotglace, eingelegten Erdbeeren, Mürbeteig-Guetzli und Oxalis-Blüte wird mit Schwarzbier aufgegossen. Auch die empfohlene Begleitung zum Menü passt: Der Chasselas AOC von Anne Müller in Yvorne überzeugt ebenso wie die hausgemachte «Cola» aus Kampfer-Eberraute.
Auf gut 1500 Metern wird im «Kräuter Hotel Edelweiss» Naturküche auf Haute-Cuisine-Niveau gehoben. In die Küche von Chef Benedikt Voss kommt fast nur, was im Hotelgarten wächst, auf den Wiesen der Rigi grast oder unten im Vierwaldstättersee schwimmt.
Im hübsch antiquierten Fine-Dining-Restaurant Regina Montium starten die Gäste noch vor dem Amuse-bouche mit einem Amuse-nez: Hebt man das umgedrehte Glas, strömt Kräuteraroma – in unserem Fall Lavendel – in die Nase. Dann gibt’s als aufwendig gemachte Begrüssung vor dem 5-Gang-Menü einen Kirschen-Gazpacho mit Hanföl und Schnittlauch, kombiniert mit karamellisierter Brioche, Mayonnaise und einem kleinen Kartoffelsalat. Verspielt ist auch der erste Gang: An einer Mini-Wäscheleine hängen ein Blatt Schildampfer, ein Pilzchip, Trockenfleisch vom Rigi-Reh und ein Eiszapfen (alte Rettichsorte); ergänzt wird der Teller mit Zwiebelcreme, hausgemachtem Sauerteigbrot, Rapssamenbrioche und Kräuterbutter. Der als Ceviche zubereitete Felchen aus dem Zugersee serviert die Küche mit dreierlei Gurken, Gurkensauce, Felchenkaviar sowie mit Senf- und Leindottersamen. Meisterlich kommt auch der Salat auf den Tisch: als Tatar aus geräucherten Rüebli und Rüebli-Kimchi an einem Dressing aus Schafsmilch und mit Blüten vom Kriechenden Günsel. Für den nächsten Wow-Effekt sorgt das Stunden-Ei mit Rapsöl-Hollandaise, geräuchertem Sellerie und kandierten Shiitake-Pilzen sowie Knoblauchblättern. Im Zwischengang überzeugt eine Granita aus Rigi-Heu, aufgegossen mit Schaumwein aus Twann. Fast klassisch ist erst der Hauptgang: ein gebratenes Entrecote und die geschmorte Brust vom Rigi-Bio-Kalb an dunklem Jus mit weissen und grünen Spargeln, Kartoffelkroketten, Liebstöckel und Röstzwiebeln.
Beim Dessert punktet die Küche nochmals: Die Frischkäsecreme mit Brotglace, eingelegten Erdbeeren, Mürbeteig-Guetzli und Oxalis-Blüte wird mit Schwarzbier aufgegossen. Auch die empfohlene Begleitung zum Menü passt: Der Chasselas AOC von Anne Müller in Yvorne überzeugt ebenso wie die hausgemachte «Cola» aus Kampfer-Eberraute.
