Hotel Rössli Gourmet & Spa
Chef Matthias Gäth aus Norddeutschland steht schon seit ein paar Jahren in der Küche des Wellnesshotels Rössli. In dieser Zeit hat er eine Reihe regionaler Produzenten kennen- und schätzen gelernt, deren Zutaten er zu innovativen Kartengerichten oder im Menü mit vier bis sieben Gängen verarbeitet.
Schon die Amuse-bouches versprachen viel: eine Tom Kha Gai mit ausgewogener Schärfe. Eine Tartelette mit Frischkäse und Randengelee. Und ein herzhaft geschmortes Häxchen. Überzeugend ging’s weiter: dank einer perfekt in die Saison passenden, fein abgeschmeckten Schwarzwurzelsuppe mit Jakobsmuscheln, Mandeln und Wintertrüffel. Dank einem tadellosen Tuna-Tatar mit Sesam-Mayonnaise, erfrischendem Mangogel und Reis-Cracker. Dank einer Brüggli-Lachsforelle mit Sanddorn-Karotten-Beurre-blanc, Karottenröllchen, hauchdünn gehobeltem Krautsalat und einem Zweierlei vom Kaviar. Und dank einem butterzarten Rindskopfbäggli mit Schwarzwurzelpüree und Kartoffel-Steckrüben-Gnocchi. Für den ausgezeichneten Schluss sorgte ein wunderbar luftiges Haselnusssoufflé mit cremiger Nougatglace und erfrischenden Zitrusfrüchten.
Chef Matthias Gäth aus Norddeutschland steht schon seit ein paar Jahren in der Küche des Wellnesshotels Rössli. In dieser Zeit hat er eine Reihe regionaler Produzenten kennen- und schätzen gelernt, deren Zutaten er zu innovativen Kartengerichten oder im Menü mit vier bis sieben Gängen verarbeitet.
Schon die Amuse-bouches versprachen viel: eine Tom Kha Gai mit ausgewogener Schärfe. Eine Tartelette mit Frischkäse und Randengelee. Und ein herzhaft geschmortes Häxchen. Überzeugend ging’s weiter: dank einer perfekt in die Saison passenden, fein abgeschmeckten Schwarzwurzelsuppe mit Jakobsmuscheln, Mandeln und Wintertrüffel. Dank einem tadellosen Tuna-Tatar mit Sesam-Mayonnaise, erfrischendem Mangogel und Reis-Cracker. Dank einer Brüggli-Lachsforelle mit Sanddorn-Karotten-Beurre-blanc, Karottenröllchen, hauchdünn gehobeltem Krautsalat und einem Zweierlei vom Kaviar. Und dank einem butterzarten Rindskopfbäggli mit Schwarzwurzelpüree und Kartoffel-Steckrüben-Gnocchi. Für den ausgezeichneten Schluss sorgte ein wunderbar luftiges Haselnusssoufflé mit cremiger Nougatglace und erfrischenden Zitrusfrüchten.
