Park Hotel Vitznau
Le pianiste a poussé son piano à queue sur la terrasse, le soleil se couche sur le lac des Quatre-Cantons. Et Patrick Mahler, nouveau membre des Grandes Tables suisses, propose d’emblée ses «Snacks»: chips de légumes, rouleau de pâte à brick farci de tartare de sériole chicard, macaron aux champignons, tartelette à la mousse de homard et crabe décortiqué, émulsion d’huîtres à la gelée de moules. Avec sa brigade étonnamment restreinte, Patrick Mahler travaille dans un cube de verre avec terrasse, tout à côté de la piscine. Le point culminant de son menu est, à n’en pas douter, le cabillaud norvégien: mariné, cuit dans l’huile à 52°C et enrichi d’une fantastique sauce à base de couteaux et de beurre blanc. Mais avant? Nous nous délectons d’une merveille: une glace de foie gras de canard garnie de betterave rouge, sur un lit de tartare de bœuf bien épicé; trois couches de délices différenciées par leur consistance et leur température. Julia Tritscher, la sympathique cheffe de salle, nous propose un plat fait de… pain, garni de beurre noisette battu et de fromage frais. Patrick Mahler râpe sur les raviolis farcis de bœuf braisé les première truffes blanches de la saison.
Place au poisson! Une truite délicatement cuite au fenouil garnie d’une mousse de poisson fumé. Un carabinero avec concombre, pomme verte et bisque de crustacés parfumée de cognac. C’est alors seulement qu’on nous fournit de véritables couteaux, quand bien même la chair délicate d’une aiguillette de caille aux champignons, truffe d’été et chicorée n’en demandait pas
tant. A l’heure des desserts, glace au topinambour, chips de topinambour et myrtilles. Un nouveau chef pâtissier devrait arriver: passé par le Dolder Grand et le Grand Resort Bad Ragaz, Andy Vorbusch s’installe sur les rives du lac des Quatre-Cantons.
Le pianiste a poussé son piano à queue sur la terrasse, le soleil se couche sur le lac des Quatre-Cantons. Et Patrick Mahler, nouveau membre des Grandes Tables suisses, propose d’emblée ses «Snacks»: chips de légumes, rouleau de pâte à brick farci de tartare de sériole chicard, macaron aux champignons, tartelette à la mousse de homard et crabe décortiqué, émulsion d’huîtres à la gelée de moules. Avec sa brigade étonnamment restreinte, Patrick Mahler travaille dans un cube de verre avec terrasse, tout à côté de la piscine. Le point culminant de son menu est, à n’en pas douter, le cabillaud norvégien: mariné, cuit dans l’huile à 52°C et enrichi d’une fantastique sauce à base de couteaux et de beurre blanc. Mais avant? Nous nous délectons d’une merveille: une glace de foie gras de canard garnie de betterave rouge, sur un lit de tartare de bœuf bien épicé; trois couches de délices différenciées par leur consistance et leur température. Julia Tritscher, la sympathique cheffe de salle, nous propose un plat fait de… pain, garni de beurre noisette battu et de fromage frais. Patrick Mahler râpe sur les raviolis farcis de bœuf braisé les première truffes blanches de la saison.
Place au poisson! Une truite délicatement cuite au fenouil garnie d’une mousse de poisson fumé. Un carabinero avec concombre, pomme verte et bisque de crustacés parfumée de cognac. C’est alors seulement qu’on nous fournit de véritables couteaux, quand bien même la chair délicate d’une aiguillette de caille aux champignons, truffe d’été et chicorée n’en demandait pas
tant. A l’heure des desserts, glace au topinambour, chips de topinambour et myrtilles. Un nouveau chef pâtissier devrait arriver: passé par le Dolder Grand et le Grand Resort Bad Ragaz, Andy Vorbusch s’installe sur les rives du lac des Quatre-Cantons.
