Park Hotel Vitznau

Die schönste (und teuerste) Grill-Stelle am Vierwaldstättersee? «Park Hotel Vitznau», «Seeterrasse»! In der Vitrine fangfrisches Meergetier aus der Bretagne und sorgfältig abgehangenes Fleisch: Entrecote vom Schweizer Grand Cru Beef in beeindruckender Ration (300 Gramm). Schweizer Kalbskoteletts von Luma. Black Angus aus Australien. Kiloschwere Riesendinger vom spanischen Charra-Rind (Tomahawk, Porterhouse) aus der Region Salamanca. Am XXL Green Egg einer, der mit Feuer und Hitze umgehen kann: Felix Kattchin, Chef der 5-köpfigen Brigade. «Kaktus» nennen sie ihn im Team. «Fleisch-Sommelier» wäre korrekter, denn Kattchin will es immer ganz genau wissen, hat in Augsburg drei Wochen lang einen Kurs besucht und jetzt das Fleisch-Sommelier-Diplom in der Tasche. Sein verblüffendstes Stück: butterzarte Lammkoteletts, «genau 12 Tage lang abgehangen». Er kriegte sie nach langer Recherchearbeit von Donald Russell: Das ist der Hoflieferant der Queen. Kattchin brät präzis nach Wunsch der Gäste, wünscht sich aber: «Medium-rare ist für unser Fleisch das Minimum.» Saucen und Beilagen dazu sind prima (Rindermarkknochen, Sojasauce, Wasabi-Mayo und Ingwer). Dass die Saucen angesichts der saftigen Preise noch zusätzlich in Rechnung gestellt werden, ist ein schlechter Witz. Das «Park Hotel» ist doch keine Döner-Bude!

Der Chef kann auch Seafood. Die gigantische Seafood-Platte ist besonders beliebt. Auf mehreren Etagen stapeln sich Austern, Langustinen, Lobster, Bio-Garnelen, Wildfang-Crevetten und King Crabs. Geheimtipp zum Start: Som Tam, ein Papayasalat mit Thunfischfilet, Limette, Chili und Erdnuss. Kattchin war im Winter in Bangkok, hat zwei Wochen lang an einem Street-Food-Stand unerschrocken mitgearbeitet.