Park Hotel Vitznau
Felix Kattchin, Fleischsommelier und Chef am Grill auf der einmalig schönen Seeterrasse, steht auf alte Kühe. Die 14-jährige «Nanny» und die 17-jährige (!) «Hanny» haben in etwa das gleiche CV: Sie führten auf Innerschweizer Weiden ein langes Leben, wurden schliesslich doch noch geschlachtet. Im grossen Fleischschrank im «Park Hotel Vitznau» hängen sie noch monatelang ab, ehe Chef Felix zum scharfen Messer greift. Die Zubereitung ist nicht ganz einfach. Aber das Ergebnis erstaunlich.
Wir bestellten unerschrocken das «Menü Mutterkuh» und waren vor allem von der Third Discovery hell begeistert: «Oma-Kuh», nur 30 Sekunden auf dem Green Egg, dann dünn aufgeschnitten: erstaunlich zart, viel Geschmack und Power. Kombiniert wurde, wenig überraschend in diesem «Swiss Deluxe Hotel», luxuriös: Kaviari-Kaviar gab’s zur «Hanny», Sauerrahm und eine sehr erfrischende, leichte Schnittlauchsauce. Die drei anderen Entdeckungen: trockengereifter Bruderhahn mit Sonnenblume, Yuzu und Kerbel, Pommes dauphine, Rinderfett und Bündnerfleisch und ein Kohlrabiröllchen mit Tatar und Jalapeño zum Start. Ein «Bärenkopf» mit japanischen Pilzen, Zitronengras und einem tollen Jus zwischendurch. Schweinekinn mit Curry und Gemüse im Hauptgang; ob der Räucheraal wirklich so gut zur Sau passt, lassen wir mal offen.
Natürlich muss im noblen «Park Hotel» der kulinarisch wilde Ritt nicht sein. Es geht auch ganz klassisch: Der Carpaccio, aus der Schulter geschnitten, mit Sbrinz-Creme, Amalfi-Zitronen-Öl und Basilikum ist überragend. Blumenkohl gibt es spicy mit Yuzu und Limette oder «low and slow» über Fichtenholz geräuchert. Das 220 Gramm schwere Flat Iron vom Weiderind («Sommelier’s Favorite») ist ein Klassiker auf der Karte und das 1 Kilo schwere Porterhouse «Charra» die grosse Herausforderung für den Grill-Meister. Seafood gibt es auch, südafrikanische Rock-Lobster-Schwänze etwa. Der Service hat Luft nach oben; wer derart hohe Preise ausruft, darf sich keine Pannen erlauben.
Felix Kattchin, Fleischsommelier und Chef am Grill auf der einmalig schönen Seeterrasse, steht auf alte Kühe. Die 14-jährige «Nanny» und die 17-jährige (!) «Hanny» haben in etwa das gleiche CV: Sie führten auf Innerschweizer Weiden ein langes Leben, wurden schliesslich doch noch geschlachtet. Im grossen Fleischschrank im «Park Hotel Vitznau» hängen sie noch monatelang ab, ehe Chef Felix zum scharfen Messer greift. Die Zubereitung ist nicht ganz einfach. Aber das Ergebnis erstaunlich.
Wir bestellten unerschrocken das «Menü Mutterkuh» und waren vor allem von der Third Discovery hell begeistert: «Oma-Kuh», nur 30 Sekunden auf dem Green Egg, dann dünn aufgeschnitten: erstaunlich zart, viel Geschmack und Power. Kombiniert wurde, wenig überraschend in diesem «Swiss Deluxe Hotel», luxuriös: Kaviari-Kaviar gab’s zur «Hanny», Sauerrahm und eine sehr erfrischende, leichte Schnittlauchsauce. Die drei anderen Entdeckungen: trockengereifter Bruderhahn mit Sonnenblume, Yuzu und Kerbel, Pommes dauphine, Rinderfett und Bündnerfleisch und ein Kohlrabiröllchen mit Tatar und Jalapeño zum Start. Ein «Bärenkopf» mit japanischen Pilzen, Zitronengras und einem tollen Jus zwischendurch. Schweinekinn mit Curry und Gemüse im Hauptgang; ob der Räucheraal wirklich so gut zur Sau passt, lassen wir mal offen.
Natürlich muss im noblen «Park Hotel» der kulinarisch wilde Ritt nicht sein. Es geht auch ganz klassisch: Der Carpaccio, aus der Schulter geschnitten, mit Sbrinz-Creme, Amalfi-Zitronen-Öl und Basilikum ist überragend. Blumenkohl gibt es spicy mit Yuzu und Limette oder «low and slow» über Fichtenholz geräuchert. Das 220 Gramm schwere Flat Iron vom Weiderind («Sommelier’s Favorite») ist ein Klassiker auf der Karte und das 1 Kilo schwere Porterhouse «Charra» die grosse Herausforderung für den Grill-Meister. Seafood gibt es auch, südafrikanische Rock-Lobster-Schwänze etwa. Der Service hat Luft nach oben; wer derart hohe Preise ausruft, darf sich keine Pannen erlauben.
