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Rezepte: Fleisch

Wagyu oder Wienerschnitzel? Entrecôte oder Hacktätschli? Tatar oder Vitello Tonnato? Die besten Fleisch-Rezepte der GaultMillau-Chefs.
Fleisch
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Vitello Salmone von Rolf Fuchs. Panorama Hartlisberg, Steiffisburg BE; 20.09.2018, Foto Lucian Hunziker
Rezeptvideo
Gerolltes Vitello Salmone

«Jeunes Restaurateur» Rolf Fuchs interpretiert einen Klassiker neu: Er rollt Lachs, Kalbfleisch und Gurke.

Lamm
Rezept
Konfiertes Lamm mit Kräuterkruste

Ein tolles Frühlingsgericht: Guy Ravet kombiniert zweierlei vom Lamm mit Kartoffelmousseline & Kräuterkruste.

Mesa Sebastian Rösch Gugelhupf Take away
Rezept
Gulasch vom Molkeschwein

Ein Szegediner Gulasch wird mit Rind zubereitet. Sebastian Rösch («Mesa», Zürich) nimmt Schweinsschulter.

Polpette Sugo
Rezept
Tagliatelle mit Polpette di Carne al Sugo

Das Geheimnis der Hackfleischbällchen von Pasta-Frau Angela Rodia-Blasi: Sie werden frittiert statt gebraten.

Churer Fleischtorte by Andreas Caminada
Rezeptvideo
Churer Fleischtorte

Ein Klassiker aus dem Bündnerland. Andreas Caminada backt eine traditionelle Pastete & verrät seine Tricks.

Gitzi geschmort by Andreas Caminada
Rezeptvideo
Zart & gut: Caminadas sanft geschmortes Gitzi

Welche Beilage serviert ihr zur geschmorten Gitzischulter? Andreas Caminada erwartet eure Antwort.

Kalbskotelett am Stück by Franck Giovannini
DAS SHUTDOWN-REZEPT
Kalbskotelett am Stück by Franck Giovannini

Man muss nicht immer mit dem Lineal anrichten: Franck Giovannini zeigt ein Rezept für die ganze Familie.

Lamm-Tatar - Oscar de Matos, Chefkoch Maihöfli Luzern, kocht mit Luma Fleisch - Freitag, 29.1.2021 - Copyright Olivia Pulver
DAS SHUTDOWN-REZEPT
Lammtatar mit Dill-Mayo von Oscar de Matos

Lamm-Filet von Luma Delikatessen eignet sich hervorragend für ein Tatar. Das Rezept von Oscar de Matos.

Ziger-Gnocchi an Bleu du Valais Sauce mit Spinat und Haselnüsse - Heinz Rufibach, Chefkoch vom Restaurant Prato Borni- Grand Hotel Zermatterhof, Zermatt - 2. März 2019 - Copyright Olivia Pulver
DAS SHUTDOWN-REZEPT
Zum Reinlegen! Heinz Rufibachs Ziger-Gnocchi

Cooler Typ, cooles Gericht: Heinz Rufibach (Zermatterhof) peppt seine Gnocchi mit Bleu du Valais auf.

Duo vom Wgyu Rind
Rezept
Duo vom Wagyu Rind & asiatische Beilagen

Sascha Behrendt hat in Hellbühl LU Wagyu-Rinder entdeckt: Bäggli & Flank-Steak, dazu Kimchi & Sesam-Mayo.

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