Keine Angst vor Hummer & Co.: Diese Bisque passt in jedes Menü. Andreas zeigt, wie's geht, inkl. Flambiershow!
Dank der Einweichflüssigkeit von Kichererbsen werden die Brownies von «Widder»-Patissière Mason schön luftig.
Diesen leicht süsse Salat mit würzigem Vadouvan-Öl bereitet der 19-Punktechef zu Hause für die Familie zu.
Die zarte Quarkfüllung mit zitroniger Note wird mit einer knusprigen Streuselschicht bedeckt. Ausprobieren!
Ein perfektes Rührei mit Kräutern. Das Geheimnis? Das Ei soll stocken, aber innen noch etwas feucht sein.
Tipp: Andreas bindet den Fisch auf ein Brett, damit er beim Pochieren nicht aufbricht. Dazu: Sauce Béarnaise.
Eine wunderbare Vorspeise by Silvia Manser, Truube: Lachs selber beizen, mit einer luftigen Espuma servieren!
Risotto einmal anders: mit Saubohnencrème & Edamame. Ein veganes Rezept von Chef Ettore (Chenot Palace).
Elegante Vorspeise: Der «Moosegg»-Chef kombiniert die japanische Gelbschwanzmakrele mit Grapefruit und Avocado
Geheimtipp für noch intensiveren Geschmack: Drei Markknochen zusammen mit dem Fleisch anbraten & mitkochen.
Rösti mal anders, im Kleinformat: Ein prima Rezept um restliche «Gschwellti» vom Vortag zu verwerten.
