Keine Angst vor Hummer & Co.: Diese Bisque passt in jedes Menü. Andreas zeigt, wie's geht, inkl. Flambiershow!
Eine Biskuitrolle mit frischen Beeren & Quark in der Füllung. Zauberhaftes Dessert für die nächste Einladung.
Ein Klassiker: Von Hand geschnittenes Tatar. Lorenz Kaiser («Krafft» Basel) mischt eine Tatarsauce darunter.
Frische Morcheln, in der Folie gegart: Frühlingsküche vom Grill von Arno Abächerli, Croix Blanche, Villarepos.
Chef Miquel, «Montagnards» Broc, serviert Monsieur Bens Morcheln zu den Ricotta-Ravioli, dazu etwas Bärlauch.
Der Tipp von Silvia Manser (Truube): «Die tiefe Temperatur ist wichtig, damit das Fleisch nicht austrocknet!»
Dank der Einweichflüssigkeit von Kichererbsen werden die Brownies von «Widder»-Patissière Mason schön luftig.
Diesen leicht süsse Salat mit würzigem Vadouvan-Öl bereitet der 19-Punktechef zu Hause für die Familie zu.
Die zarte Quarkfüllung mit zitroniger Note wird mit einer knusprigen Streuselschicht bedeckt. Ausprobieren!
Ein perfektes Rührei mit Kräutern. Das Geheimnis? Das Ei soll stocken, aber innen noch etwas feucht sein.
Tipp: Andreas bindet den Fisch auf ein Brett, damit er beim Pochieren nicht aufbricht. Dazu: Sauce Béarnaise.
