Sobanudeln aus Buchweizenmehl, Schweinebauch, heisse Suppe. Andreas Caminada: «So macht Fusion-Küche Spass!»
Andreas Caminada kann auch Zopf! Mit Vorteig, Malz und Energie. Das Rezept für den perfekten Sonntagszopf.
Eglifilets im Bierteig: Florian Mainzger (Kulm, Arosa) peppt den Klassiker mit Gerste, Blumenkohl & Rande auf.
Selbstgemachte Sobanudeln mit Buchweizenmehl. Andreas Caminada: «So macht Fusion in der Küche Spass!»
Heiko Nieder (Dolder Zürich) konfiert eine Forelle ganz sanft im Rapsöl. Dazu gibts eine Butter-Kamille-Sauce.
Trendgemüse im Winter? Randen. Domingo S. Domingo (Mille Sens) rollt sie zum Cannelloni. Mit Wasabi-Espuma.
Zwetschgen im eigenen Garten: Chef Matthias Brunner (Sternen Wangen) setzt sie im Sorbet und eingekocht ein.
Paul Ivić («Tian» Wien) scheut sich nicht ein Gericht aus lauter Zwiebeln zu machen. Das Rezept!
Sebastian Rösch («Mesa» Zürich) serviert den Zander mit gepickeltem Blaukraut und Senfperlen.
Chef Caminada schmort Fenchel im Safran-Gewürzsud. Dazu gibts Mayonnaise. Geht als Vorspeise oder Hauptgang.
Anstelle von Brot reicht Käthi Fässler (Hofweissbad) ein Küchlein mit Nüssen & geschlagene Salzkaramellbutter.
