Keine Angst vor Hummer & Co.: Diese Bisque passt in jedes Menü. Andreas zeigt, wie's geht, inkl. Flambiershow!
Silvia Manser (Truube, Gais) backt grüne Matcha-Törtchen. Erdbeeren & Rhabarber sorgen für Frühlingsgefühle.
Frühling im Teller! Alternativ lässt sich das Rezept mit den grünen Spargeln auch mit Kernotto zubereiten.
Eine Biskuitrolle mit frischen Beeren & Quark in der Füllung. Zauberhaftes Dessert für die nächste Einladung.
Ein Klassiker: Von Hand geschnittenes Tatar. Lorenz Kaiser («Krafft» Basel) mischt eine Tatarsauce darunter.
Frische Morcheln, in der Folie gegart: Frühlingsküche vom Grill von Arno Abächerli, Croix Blanche, Villarepos.
Chef Miquel, «Montagnards» Broc, serviert Monsieur Bens Morcheln zu den Ricotta-Ravioli, dazu etwas Bärlauch.
Der Tipp von Silvia Manser (Truube): «Die tiefe Temperatur ist wichtig, damit das Fleisch nicht austrocknet!»
Dank der Einweichflüssigkeit von Kichererbsen werden die Brownies von «Widder»-Patissière Mason schön luftig.
Diesen leicht süsse Salat mit würzigem Vadouvan-Öl bereitet der 19-Punktechef zu Hause für die Familie zu.
Die zarte Quarkfüllung mit zitroniger Note wird mit einer knusprigen Streuselschicht bedeckt. Ausprobieren!
