Atelier Caminada | 2017 M08 08
Andreas Caminada warnt: «Ein ziemlich komplexes Dessert.» Der Aufwand lohnt: Der Kirschkuchen ist fantastisch!
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Globus-Experte Richard Kägi: «Je 2 Minuten anbraten, 8 Minuten in den Ofen, geduldig Butter drüber giessen!»
Richard Kägi verrät das Geheimnis seiner konfierten Tomaten: niedrige Temperaturen, bis vier Stunden im Ofen.
Gegarte Auberginen? Der Globus-Tipp: In dicke Scheiben schneiden, reichlich Olivenöl, 15 Minuten backen.
Globus-Experte Richard Kägi räuchert auf dem Green Egg und sagt, was er den Holzschnitzeln beigibt: Whisky!
«Vier Messer genügen» sagt Globus-Experte Richard Kägi. Das grosse Messer schneidet auch Kleines und Feines.
Gelinggarantie für pochierte Eier! Globus-Experte Richard Kägi hüllt sie in eine gebutterten Klarsichtfolie.
Sous-vide ist die Technik der Stunde! Richard Kägi empfiehlt, die Marinierflüssigkeit gefroren dazuzulegen.
Globus-Experte Richard Kägi verrät, wie man einen Pulpo kocht (am Vortag!), auskühlt, würzt und grilliert.
Das Geheimnis des perfekten 3-Minuten-Eis? Kreisförmige Strudelbewegungen, die das Eigelb zentrieren!
Geheimwaffe vieler Starchefs? Zitrusfrüchte! Auch Globus-Experte Richard Kägi greift zum scharfen Messer.
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