1. Zucchini waschen. Enden entfernen und Zucchini raspeln.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini darin ca. 5 Minuten anbraten.
3. Zucchini abkühlen lassen und in einem Sieb gut ausdrücken
4. Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
5. Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken, Thymianblättchen abzupfen.
6. Parmesan reiben. Feta zerbröseln. Beides mit Ricotta, Kräutern und Eiern verrühren. Zucchiniraspel untermengen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Eine Quicheform mit 28 cm Durchmesser mit etwas Öl einfetten und mit Paniermehl ausstreuen.
8. Zucchini-Ricotta- Masse einfüllen und Pinienkerne darüberstreuen. Kuchen in den Ofen schieben und ca. 50 Minuten backen.

Tipp

Dazu passt ein Salat und/oder Brot zum Sattessen.

Dies ist ein Rezept aus dem Buch «Zucchini» von Sarah Tischer.