Zutaten
 
Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen 
Zutaten


Cafe de Paris-Butter:
250 g Butter, weich
8 g Dill
5 g Thymian
5 g Estragon
20 g glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe
3 Sardellenfilets
10 g eingelegte grüne Pfefferkörner
2 cl Cognac
5 Tropfen Worcestersauce
5 g Zitronensaft und etwas Zitronenschale
Salz, Pfeffer
15 g Paprikapulver, edelsüss 
10 g Tomatenmark
10 g Senf
10 g Currypulver


Fleisch:
8 Schweinsfilet-Medaillons à 70 g 
Salz, Pfeffer
30 g geklärte Butter
50 g Butter
1 Knoblauchzehe
Je 1 Zweig Thymian, Salbei
1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale 

Zubereitung

Café de Paris

  1. Frische Kräuter, Knoblauch, Sardellenfilets und Pfefferkörner fein hacken. 
  2. Butter gemeinsam mit allen Zutaten in einer Schüssel aufschlagen. 
  3. Die aufgeschlagene Butter auf ein Backpapier geben und zu einer Rolle formen. 
  4. Im Tiefkühler fest werden lassen.

 

Fleisch

  1. Das Schweinefilet auf beiden Seiten mit Salz und Pfefffer würzen. 
  2. In einer heissen Pfanne in geklärter Butter scharf anbraten. 
  3. Mit frischer Butter arrosieren. Kräuter und Knoblauch dazu geben. 
  4. In der Pfanne fertig ziehen lassen. 

 

Fertigstellen

  1. Je eine 1 cm dicke Scheibe Café de Paris-Butter abschneiden und auf die Medaillons geben. 
  2. Im Ofen auf Grillstufe bei 250 ° C auf der oberen Schiene gratinieren. 
  3. Frische Zitronenschale darüber reiben und servieren.