Keine Angst vor Hummer & Co.: Diese Bisque passt in jedes Menü. Andreas zeigt, wie's geht, inkl. Flambiershow!
Oliver Friedrichs Scampi (Alter Torkel, Jenins) sind schnell zubereitet. Mango & Chili sorgen für den Twist.
Top Sommergericht: Nicolas Schröders Ceviche (Buech, Herrliberg) wird mit einem Stangensellerie-Sud serviert.
Überraschender aber schneller Apéro-Snack von Caminada: Ein Millefeuille aus Blätterteig, Tuna & Mayonnaise.
Diesen leicht süsse Salat mit würzigem Vadouvan-Öl bereitet der 19-Punktechef zu Hause für die Familie zu.
Tipp: Andreas bindet den Fisch auf ein Brett, damit er beim Pochieren nicht aufbricht. Dazu: Sauce Béarnaise.
Eine wunderbare Vorspeise by Silvia Manser, Truube: Lachs selber beizen, mit einer luftigen Espuma servieren!
Elegante Vorspeise: Der «Moosegg»-Chef kombiniert die japanische Gelbschwanzmakrele mit Grapefruit und Avocado
Edler Fischgang aus der «Moosegg»: Steinbutt sous-vide, dazu Topinambur, geschmorter Lauch & Champagnerschaum.
Bei diesem Rezept des «Dolder»-Starchefs dreht sich (fast) alles um die Sauce aus Miso-Yuzu und viel Butter.
Diese Suppe aus «Private Dining» von Heiko Nieder braucht etwas Vorbereitungszeit, aber die Arbeit lohnt sich.
