«Ein richtiges Bauerngericht», sagt Andreas und zeigt seinen Trick, wie die Pizokel schön gleichmässig werden.
Marcel Skibba ganz privat: Die Kombination der zarten Forelle mit den herb-süssen Quitten passt wunderbar.
Festliche Vorspeise: Geräucherte Forellenfilets als Mousse serviert, getoppt mit einer feinen Vinaigrette.
Marc Engel (Aux Trois Amis, Schernelz) serviert das Carpaccio mit 5-jähriger Sojasauce & reichlich Kaviar.
Die Hauptzutaten: Reis & roher Fisch. Gemüse, Nori-Blätter, Ingwer & Soja. Variationen sind endlos möglich.
Überraschender Fischgang: Der Bayview-Chef (18 Punkte) präsentiert seinen gebeizten Saibling mit Muschelsauce.
Der Fisch wird im Gemüse-Kräutersud mariniert. Dazu etwas Jalapeño-Öl für die Schärfe und feine Avocados.
Ein tolles Gericht von Christophe Genetti & Maël Gross («Les Touristes» Martigny), das auch optisch punktet!
Chef Nuñez ( «Terrenal» Nyon) zeigt ein erfrischendes Tiradito-Rezept mit Lachs, Leche de Tigre & Avocado.
Die unkomplizierte Zubereitung & die intensiven Aromen machen dieses Gericht von Ottolenghi zu einem...
JRE- & 17-Punkte Chef Rolf Fuchs kombiniert Zander, Zitrusfrüchte & Koriander in diesem erfrischenden Gericht.
