«Ein wunderbares Sommergericht» findet Andreas, schichtet das Siedfleisch & giesst die Bouillon in die Form.
Chef Schröder (Buech) mariniert & räuchert den Fisch. Serviert eine Vinaigrette & frischen Meerrettich dazu.
Andreas Caminada macht einen feinen Brotaufstrich. Für die Säure serviert er eingelegte Amalfi-Zitronen dazu.
Der Signature Dish aus dem Staatshotel mit homemade Ketchup und Riesencrevetten, in der Silberschale serviert.
Oliver Friedrichs Scampi (Alter Torkel, Jenins) sind schnell zubereitet. Mango & Chili sorgen für den Twist.
Top Sommergericht: Nicolas Schröders Ceviche (Buech, Herrliberg) wird mit einem Stangensellerie-Sud serviert.
Überraschender aber schneller Apéro-Snack von Caminada: Ein Millefeuille aus Blätterteig, Tuna & Mayonnaise.
Diesen leicht süsse Salat mit würzigem Vadouvan-Öl bereitet der 19-Punktechef zu Hause für die Familie zu.
Tipp: Andreas bindet den Fisch auf ein Brett, damit er beim Pochieren nicht aufbricht. Dazu: Sauce Béarnaise.
Eine wunderbare Vorspeise by Silvia Manser, Truube: Lachs selber beizen, mit einer luftigen Espuma servieren!
Elegante Vorspeise: Der «Moosegg»-Chef kombiniert die japanische Gelbschwanzmakrele mit Grapefruit und Avocado
