Schweinebauch kalt serviert, dazu den leicht gewärmten Sud servieren: «Wie flüssiges Gold» schwärmt Andreas.
Bei diesem Rezept des «Dolder»-Starchefs dreht sich (fast) alles um die Sauce aus Miso-Yuzu und viel Butter.
Diese Suppe aus «Private Dining» von Heiko Nieder braucht etwas Vorbereitungszeit, aber die Arbeit lohnt sich.
Keine Angst vor Hummer & Co.: Diese Bisque passt in jedes Menü. Andreas zeigt, wie's geht, inkl. Flambiershow!
«Dieses Gericht ist eine Hommage an Horst Petermann.» sagt Andreas und rät: «Serviert es an den Festtagen.»
Marcel Skibba ganz privat: Die Kombination der zarten Forelle mit den herb-süssen Quitten passt wunderbar.
Festliche Vorspeise: Geräucherte Forellenfilets als Mousse serviert, getoppt mit einer feinen Vinaigrette.
Marc Engel (Aux Trois Amis, Schernelz) serviert das Carpaccio mit 5-jähriger Sojasauce & reichlich Kaviar.
Die Hauptzutaten: Reis & roher Fisch. Gemüse, Nori-Blätter, Ingwer & Soja. Variationen sind endlos möglich.
Überraschender Fischgang: Der Bayview-Chef (18 Punkte) präsentiert seinen gebeizten Saibling mit Muschelsauce.
Der Fisch wird im Gemüse-Kräutersud mariniert. Dazu etwas Jalapeño-Öl für die Schärfe und feine Avocados.
