Die süssen Hefebrötchen mit Vanille-Rahmfüllung stammt aus Rom. Andreas mag diesen Klassiker besonders gerne.
«Müllerin Art» bedeutet, dass der Fisch vor dem Braten in Mehl gewendet wird. Wichtig für den Geschmack!
Die einfache Guy-Art: Zucchini mit dem Messer zu «Pasta» schneiden, Peperoni mit Tomaten zu Piperade kochen.
Das Räucherfisch-Mousse kann beliebig mit Kaviar getunt werden, so passt es noch besser als Festtags-Vorspeise
Première! Rezept aus Andreas Caminadas neuem Fischkochbuch: Lotte im Speck, kross gebraten mit Randen-Ketchup.
Soulfood von Tom Strub (Sommerlust): Zander kurz gebraten mit Pilzpüree und Haferflocken für den Crunch.
Fisch mit Landrauchschinken & Beurre blanc: Eine ausgezeichnete Kombination von Dietmar Sawyere (Dallenwil).
Fisch würfeln, marinieren, kurz ziehen lassen – ein erfrischendes Sommergericht vom 18-Punktechef aus Gstaad.
Dominic Bürli (Wildenmann, Buonas) zeigt wie Felchenfilets einfach, gut und unkompliziert zubereitet werden.
Kaisergranat kurz braten, auf Mango-Chutney und dazu einen Curryschaum eingiessen. Andreas zeigt wie's geht.
Heisse Tage, kühler Fisch! Der Küchenchef des «Barranco» in Zürich verrät eines seiner Lieblingsrezepte.
