«Ein richtiges Bauerngericht», sagt Andreas und zeigt seinen Trick, wie die Pizokel schön gleichmässig werden.
Mathieu Bacon (Weisses Rössli, Zürich) macht feine Eglifilets aus Raron. Serviert sie mit einer Beurre blanc.
Herbstzeit ist Muschelzeit. Eric Henck («Bellevue Palace») gart sie ganz klassisch im Topf. À la marinière!
Fischfilets in Curry-Kokosmilch gedämpft. Ein kambodschanisches Rezept von Mariya aus der Smiling-Gecko-Küche.
Hommage an Hanspeter Hussong: Andreas wickelt Fischfilets um Tomaten und serviert eine mediterrane Sauce dazu.
Unbedingt ausprobieren! Der Klassiker von Franck Giovannini (Crissier). Gelingt bestimmt, schmeckt himmlisch!
Andreas auf dem Asien-Trip: Er frittiert Taschenkrebse und serviert die perfekte Tomaten-Chili-Sauce dazu.
Noémie Bernard (Walchwil) kombiniert den Fisch mit Frühlingsbeilagen: Spargeln, neue Kartoffeln & Bärlauch.
Pascal Steffen («Roots», Basel) verrät: «Der frisch gestochene, grüne Spargel muss nicht geschält werden!»
Werner Tobler hüllt den Zander aus dem Lago Maggiore in einen Mantel aus Rohschinken, serviert Linsen dazu.
Chef Denis Schmitt vom «Le Murenberg» mariniert den Fisch mit Rhabarber & Zitrone. Resultat? Verführerisch!
