MenuSuche
MapNewsletterSuche
defr
Map
Newsletter
Shop
880 Restaurant Tests
Züri isst
Atelier Caminada
GaultMillau POP!
Starchefs
Koch des Monats
Talente
Chef's Choice
GaultMillau International
Rezepte
Videos
Noah kocht
How to Videos
Wine & Cigars
Wine & Bubbles
Cigar-Lounge
Life & Style
Hot Ten
Heller checkt ein
Place to b.
GaultMillau Travel
Schweizer Fleisch
American Express
Böniger tranchiert
Bücher
Partner
Shop
 
Maritozzo by Caminada
Atelier Caminada
Maritozzi

Die süssen Hefebrötchen mit Vanille-Rahmfüllung stammt aus Rom. Andreas mag diesen Klassiker besonders gerne.

Homebrown Fish and Chips von Gamper-Koch Pablo Meikle und Marius Frehner
Rezept

Fish and Chips

Teilen

Teilen

Zutaten
 
Zubereitung

Zutaten

Fisch
600 g Hechtfilet, ohne Haut
100 g Weissmehl (Typ 440)
60 g Hartweizendunst
40 g Maisstärke
2 g Backpulver
6 g Malzextrakt
150 g dunkles, würziges Bier, eiskalt
 

Chips
800 g Kartoffeln, geschält (Kochtyp B-C, z.B. Bintje oder Vitabella)
3 L Sonnenblumenöl
Salz
 

Mushy Peas
250 g Erbsen, frisch, herausgepult
2 L Wasser
40 g Salz für das Kochwasser
50 g Butter, gewürfelt, kalt
2 TL Worcestershiresauce
Tabasco
Salz

Zubereitung

Fisch im Bierteig
 

  1. Alle trockene Zutaten ausser dem Salz in einer grossen Schüssel vermengen.
  2. Eiskaltes Bier vorsichtig beifügen und kurz einrühren, ohne Gluten zu bilden.
  3. Hechtfilets à 150 g portionieren, salzen, im Mehl wenden und so viel Mehl wie möglich wieder abklopfen.
  4. Bemehlte Hechtfilets einzeln durch den Bierteig ziehen und in Sonnenblumenöl bei 180 Grad während 5-8 Minuten ausbacken, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen.
  5. Den ausgebackenen Fisch mit einer Schaumkelle herausnehmen, überschüssiges Öl abtropfen lassen und sofort salzen.
  6. Serviertipp: mit Malzessig beträufeln.

Chips
 

  1. Geschälte Kartoffeln längs in 1.5 cm dicke Stifte schneiden und in einer grossen Schüssel unter laufendem, eiskalten Wasser die Stärke rauswaschen. Den Waschvorgang insgesamt dreimal wiederholen.
  2. Kartoffelstifte abtropfen und mit einem Küchenpapier gut abtrocknen.
  3. Kartoffelstifte in Sonnenblumenöl bei 140 Grad für 6-8 Minuten vorfrittieren, bis sie innen gar sind, ohne Farbe anzunehmen.
  4. Überschüssiges Öl abtropfen lassen, auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech geben und über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen.
  5. Am nächsten Tag die Kartoffelstifte in Sonnenblumenöl bei 170 Grad für 2-3 Minuten knusprig ausbacken, gut abschütten und sofort grosszügig salzen.

Mushy Peas
 

  1. Die Erbsen je nach Grösse in Salzwasser für 5 bis 10 Minuten blanchieren, bis sie weich, aber noch grün sind.
  2. Die Erbsen abschütten, in eine grosse Schüssel geben, kalte Butter beigeben und mit einem Stabmixer grob pürieren.
  3. Mit Salz, Worcestershiresauce und 4 bis 6 Spritzern Tabasco abschmecken.

Anrichten
 

  1. Ausgebackene Fischfilets mit den Kartoffel-Chips auf einem Teller anrichten, Mushy Peas als Beilage auf einem separaten Teller servieren.
StichworteGamperZürichFischPommes FritesOsternRezepteErbsen
Related Stories
 
 
 
 
 
 
Gault & Millau Logo
  • Kontakt
  • Impressum
  • Datenschutz
  • AGB
  • GaultMillau.com
  • Unsere Redaktion
  • Newsletter
  • Map
  • Rezepte
  • Shop
Ringier AG | Ringier Medien Schweiz
  • Beobachter
  • Bolero
  • Cash
  • GaultMillau Channel
  • Glückspost
  • Gryps
  • HZ Insurance
  • Handelszeitung
  • L'illustré-TV8
  • PME Magazine
  • Schweizer Illustrierte
  • Schweizer LandLiebe
  • Style
  • TV 8
  • TV Star
  • TV2
  • TVvier
  • Tele