Première! Rezept aus Andreas Caminadas neuem Fischkochbuch: Lotte im Speck, kross gebraten mit Randen-Ketchup.
Diese Salsa ist die Wundermarinade für fast jede Art von Salat, rohem Gemüse oder Tatar mit Thai-Aromen.
Thai-Küche für Anfänger: «Koch des Jahres» Stefan Heilemann zeigt, wie einfach ein Curry zu machen ist.
Pasta-Masterclass mit dem Starchef! Martin Dalsass (18 Punkte) garniert seine Linguine mit Rotbarben-Stücken.
Eglifilets im Bierteig: Florian Mainzger (Kulm, Arosa) peppt den Klassiker mit Gerste, Blumenkohl & Rande auf.
Heiko Nieder (Dolder Zürich) konfiert den Fisch ganz sanft im Rapsöl. Dazu gibts eine Butter-Kamillen-Sauce.
Lostallo-Lachs im Rapsöl schonend gegart. Dazu serviert Chef Mainzger (Kulm Arosa) karamellisierten Lattich.
Was für eine Vorspeise: Eric Glauser (Globus Zürich) verrät sein Hummerrezept, perfekt für die Festtage.
Schweizer Fisch mit japanischen Noten: Rolf Fliegauf (Ecco) kombiniert Lachsforelle mit Gurke und Dashi.
Fernando Michlig (Tenne Gluringen) räuchert den Lachs selbst - und man kann ihn auch direkt bei ihm beziehen.
Frische Shrimps, ein klarer Tomatenfond und cremige Avocado: Dominik Sato zeigt seine Version von Ceviche.