Für die Pho:

1. Den Kopf der Garnelen abdrehen und den Panzer am Schwanz lösen. Bei den Garnelen den Darm entfernen, waschen und auf Küchenpapier trocknen. Schalen und Köpfe für die Suppe aufheben.
2. Das Gemüse klein schneiden. Je zwei Esslöffel vom Zitronengras, Ingwer, Koriander und zwei Blätter der Kaffirlimette separat aufheben.
3. Garnelen-Karkassen in etwas Öl anbraten. Gemüse, Kräuter, Zimt, Anis und die Koriandersaat beigeben und kurz mit anschwitzen. Mit Geflügelfond aufgiessen und für 1 Stunde köcheln lassen.
4. Suppe passieren und bei Bedarf noch etwas einreduzieren. Mit Fischsauce, Zucker und eventuell Salz abschmecken.
5. Vor dem Servieren einmal aufkochen, die beiseite gestellten Aromaten beigeben und für 30 Minuten ziehen lassen. Dann durch ein Sieb giessen.
6. Reisnudeln laut Anleitung in gesalzenem Wasser kochen.
    

Einlage:

1. Fenchel auf einem Gemüsehobel fein hobeln und mit etwas Salz und Limettenabrieb marinieren.
2. Von der Minze und dem Koriander je vier schöne Spitzen als Deko beiseite legen. Den Rest der Kräuter grob schneiden.
3. Limette vierteln. Die Garnelen mit Fischsauce, Chiliflocken, Limettensaft und Abrieb marinieren. Die Shrimps können auch kurz gebraten werden. Frühlauch in feine Streifen schneiden.

Anrichten:

1. Warme Reisnudeln in einer tiefen Schalen anrichten. Mit Frühlingslauch, Minze, Koriander, Fenchelsalat und den Sprossen ausgarnieren.
2. Garnelen auf die Reisnudeln legen. Am Tisch mit frischer Limette beträufeln und mit kochend heisser Brühe aufgiessen.