Porchetta

Zubereitung am Vortag

1. Den Schweinebauch von Knorpeln befreien und in der Mitte unter der Haut quer einschneiden. 
2. Die grob gehackten Kräuter und den Knoblauch mit den Fenchelsamen und dem Zitronenabrieb mischen. 
3. Den aufgeklappten Schweinebauch einsalzen und mit der Kräutermischung sowie Pfeffer würzen. 
4. Mit Dijon Senf bestreichen und eng einrollen. 
5. Mit Bratenschnur einbinden und auf ein Gitter legen. 
6. Mit Weissweinessig bepinseln und während 12 Stunden im Kühlschrank unbedeckt trocknen lassen. 

Am nächsten Tag

1. Den Schweinebauch bei 175 ° C (Unter-/Oberhitze) während 2 ½ Stunden im Ofen backen. 
2. Entweder warm servieren oder auskühlen lassen. 
3. Bratenschnur von der ausgekühlten Porchetta entfernen und diese an einer Aufschnittmaschine dünn aufschneiden. 
4. Portionen flach auf Teller legen, mit etwas erwärmten Schweinesud glasieren und nach Belieben mit angetrockneten Tomaten, Kapern, Dill, Schnittlauchöl oder Meerrettich ausgarnieren.