Rösti aus rohen oder gekochten Kartoffeln? Andreas Caminada zeigt beide Varianten. Gekocht ist sein Favorit.
Griessklösschen haben Tanja Grandits' Kindheit geprägt. Hier kommt das Getreide in eine leichte Suppe.
Paul Ivić ist der Vegi-König aus Wien («Tian»). Seine Rezepte sind einfach und nachhaltig.
Trendgemüse im Winter? Randen. Domingo S. Domingo (Mille Sens) rollt sie zum Cannelloni. Mit Wasabi-Espuma.
Paul Ivić («Tian» Wien) scheut sich nicht ein Gericht aus lauter Zwiebeln zu machen. Das Rezept!
Chef Caminada schmort Fenchel im Safran-Gewürzsud. Dazu gibts Mayonnaise. Geht als Vorspeise oder Hauptgang.
Fabrizio Zanetti (Suvretta House) füllt den Raviolo mit Eigelb. Und hobelt grosszügig Schweizer Trüffel drauf.
Typisch Tanja Grandits: Der Kuchen wird mit einem Guss aus Puderzucker, Limettensaft & Rosenwasser getränkt.
Pastetli selbermachen! 18-Punktechef Jérémy Desbraux (Le Noirmont) macht es vor. Inhalt Pilze mit Madeira.
Heisse Suppe: Käthi Fässler (Appenzell) verwendet den Kürbis «kleiner Knirps», serviert dazu ein Tartelette.
