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Fregola Sarda mit Burrata by Guy Ravet
Guy Ravet
Guy Ravet (ex Vufflens-le-Château) ist Küchendirektor im Grandhôtel du Lac in Vevey und bespielt mit viel Leidenschaft die Brasserie und das Fine-Dining-Restaurant. Er ist Präsident von Grandes Tables de Suisse.
Zutaten
Zutaten für 4 Personen
320 g Fregola Sarda
200 g Cherrytomaten am Stiel
2 frische Burrata (je ca. 125 g)
50 g Schalotten, fein gewürfelt
100 g Weisswein
800 g heisse Gemüsebrühe
40 g geriebener Parmesan
30 g Butter
Thymian
1 Bund frisches Basilikum
Olivenöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Cherrytomaten auf ein Backblech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln, leicht salzen und mit einem Zweig Thymian belegen. 10–12 Minuten rösten, bis sie leicht eingefallen und confiert sind. Beiseitestellen.
- In einer grossen Pfanne die Schalottenwürfel in etwas Olivenöl glasig dünsten, ohne dass sie Farbe anzunehmen. Die Fregola dazugeben und 1 Minute unter Rühren glasig werden lassen. Mit dem Weisswein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
- Die heisse Gemüsebrühe nach und nach (löffelweise) dazugeben wie bei einem Risotto, und regelmässig umrühren. Die Garzeit beträgt ca. 12–14 Minuten. Die Fregola sollte noch leicht al dente sein.
- Sobald die Fregola gar ist, vom Herd nehmen. Butter und geriebenen Parmesan hinzufügen und kräftig durchrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In tiefe Teller anrichten, in die Mitte je eine halbe Burrata setzen, die gerösteten Tomaten drumherum verteilen, mit frischen Basilikumblättern bestreuen und mit einem Schuss Olivenöl beträufeln.
Guy Ravet
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