Quarkcreme

1. Quark und Joghurt je in ein Passiertuch geben und über Nacht im Kühlschrank abhängen lassen. Dies ergibt intensiveren Geschmack und festere Konsistenz.
2. Nach dem Abtropfen in einer Schüssel gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eingelegte Bärlauchknospen

1. Für den Fond Zucker, Essig, Wasser, Salz und Gewürze aufkochen. Eine Stunde ziehen lassen, dann durch ein Sieb passieren.
2. Die Bärlauchknospen in ein sterilisiertes Weckglas geben.
3. Den kochenden Fond darüber giessen, Glas verschliessen und im Steamer während 10 Minuten bei 90 °C erhitzen. Auskühlen lassen, danach kühl und trocken lagern.

Chili-Öl

1. Chiliflocken und Sonnenblumenöl 100 % vakuumieren.
2. Den Vakuumbeutel 48 Stunden lang an einen warmen Ort (55 °C) legen.
3. Das Öl durch ein Passiertuch abseihen und bis zur Verwendung in einer Spritzflasche aufbewahren.

Getrocknete Tomaten

1. Datterini auf einer Seite einschneiden und 3 Sekunden lang in kochendem Salzwasser blanchieren. Sofort in Eiswasser abkühlen und die Haut abziehen.
2. Die geschälten Tomaten auf Backpapier oder eine Backmatte legen und mit Salz, Olivenöl und Puderzucker würzen.
3. Bei 80 °C während 3 Stunden im Ofen trocknen, wobei sie etwas schrumpfen und zäh werden.
4. In ein sterilisiertes Glas geben und mit Olivenöl auffüllen, sodass alle Tomaten bedeckt sind. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Fertigstellen

Quarkcreme, Bärlauchkapern, Chili-Öl und getrocknete Tomaten in Schüsselchen zu grilliertem Sauerteigbrot servieren. Mit frischen Tomatenwürfeln, schwarzen Oliven und Schnittlauch garnieren.