Eingelegte Peperoncini

1. Für den Sushi-Essig sämtliche Zutaten vorsichtig gemeinsam unter Rühren erhitzen, 24 Stunden ziehen lassen. Anschliessend durch ein feines Sieb passieren.
2. Für die eingelegten Peperoncini die Schoten in Ringe schneiden, in ein zuvor sterilisiertes Einmachglas schichten und mit dem Sushi-Essig sowie Wasser bedecken.
3. Das Ganze mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen

Tomaten-Erdbeer-Dressing

1. Für das Tomaten-Erdbeer-Dressing mit einem Stabmixer Erdbeeren, Tomatensaft und Essige gründlich pürieren.
2. Alles durch ein feines Sieb passieren. Mit den restlichen Zutaten und Salz abschmecken.

Vorbereitungen zum Anrichten

1. Zum Anrichten die Tomaten unten kreuzweise einritzen. In kochendem, gesalzenem Wasser 30–60 Sekunden blanchieren.
2. Anschliessend in Eiswasser abschrecken. Abkühlen lassen, die Haut vorsichtig abziehen und die Tomaten halbieren.
3. Die Erdbeeren putzen, je nach Grösse halbieren oder vierteln.
4. Die Kürbiskerne auf einem Backblech verteilen und bei 180°C im Ofen 5–10 Minuten rösten. Abkühlen lassen.

Mischen und Servieren

1. Die Erdbeeren und die Kirschtomaten mit dem Dressing sanft vermischen, eventuell erneut abschmecken.
2. Kräuter, Salatblätter und Blüten auf tiefen Serviertellern anrichten. Mit einigen Tropfen Kürbiskernöl beträufeln und mit den restlichen Zutaten garnieren.

TIPP

Diesen Salat kann man auch mit gebratenen Garnelen oder zu gebratenem Rindsfilet servieren.