1. Zucchini waschen und mit einem Gemüseschäler längs in dünne Streifen schneiden. Diese mit dem Messer einmal längs halbieren.
2. Für das Dressing Petersilie, Öl, Balsamico, Senf und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Zucchinistreifen und Dressing vermengen, auf zwei Tellern anrichten und kurz ziehen lassen.
4. In der Zwischenzeit die Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne anrösten.
5. Parmesan mit einem Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Feta über die Zucchini bröseln, dann mit Parmesan und Pinienkernen bestreuen.

Tipp

Auf vegane Feta- und Parmesanalternativen zurückgreifen sowie Ahornsirup anstelle von Honig verwenden.

Dies ist ein Rezept aus dem Buch «Zucchini» von Sarah Tischer.