Artischockenpüree

1. Sämtliches Gemüse grob schneiden und in Olivenöl kräftig anrösten.
2. Mit Noilly Prat ablöschen, Geflügelfond dazu geben, Lorbeerblatt beifügen und weichkochen.
3. Lorbeer entfernen, Masse zu einem glatten Püree mixen und durch ein feines Sieb streichen.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kaltstellen.

Weinblätter

1. 65 g des Artischockenpürees mit Isomalt, Glucosesirup und Maizena fein mixen (Thermomix 80°C, 10 Minuten).
2. Weinblätter aus der Salzlake nehmen und mit der Mixtur bestreichen.
3. Im Ofen bei 60 Grad während 4 Stunden trocknen lassen.
4. Die getrockneten Blätter bei 170°C kurz frittieren bis sie and der Oberfläche schwimmen und in heissem Zustand in die gewünschte Form bringen.
5. Mit Essigpulver würzen und bis zum Gebrauch in einem verschlossenen Gefäss trocken lagern.

Fertigstellen

Die Chips mit eingelegten Dillblüten und Rosinen servieren.