Der Kultchef setzt auf den «Flat White Boer». Und setzt eine tolle Suppe an: Suppenhuhn, Curry, Zitronengras.
Fabian Lange ist Koch. Und vor allem Saucier. Also gibt’s zum Kalbskotelett den perfekten Rosmarin-Jus.
Rein in den Schmortopf! Pierre-André Ayers Kalbshaxen-Rezept. Im Frühling gibt’s Spargeln aus Saillon VS dazu.
Lammrack-Rezept von Colaianni-Schüler Fabian Lange. Dazu eine tiefe Rotweinsauce: Thymian, Rosmarin, Pfeffer.
Ein echtes Tessiner Frühlingsgericht von Rolf Fliegauf, Ecco Ascona: Lamm mit Polenta, dazu ein tiefer Jus.
Der 19-Punktechef aus Crissier (Hôtel de Ville) verrät sein Rezept: Lauch-Quiche mit Waadtländer Saucisson.
Für seine Hacktätschli verwendet Werner Tobler («Bacchus», Hildisrieden) Kalbfleisch und Mascarpone.
Tipp von Chef Mike Wehrle: «Das Fleisch für das Tatar à la minute marinieren, nicht zwei Stunden im Voraus.»
Schnitzeljagd eröffnet! So geht das Wiener Schnitzel von Philipp Buholzer, «Old Swiss House», Luzern
Guy Ravet kocht die Bäggli stundenlang, damit das Fleisch für die Füllung easy zerzupft werden kann.
Globus-Küchenchef Eric Glauser hat das Rind von Mey Selections entdeckt und bereitet ein Tatar zu.
