Keine Angst vor Hummer & Co.: Diese Bisque passt in jedes Menü. Andreas zeigt, wie's geht, inkl. Flambiershow!
Geheimtipp für noch intensiveren Geschmack: Drei Markknochen zusammen mit dem Fleisch anbraten & mitkochen.
Perfekt für kalte Tage: Würzige Füllung, knusprige Teighülle. Dazu ein knackiger Salat, fertig ist das Znacht.
Sebastians Rouladen (Lindenhofkeller, Zürich): gefüllt mit Speck & Karotte, serviert in einer Schmorsauce.
Steak an Pfeffersauce: ein klassisches Gericht von Lorenz Kaiser (Krafft Basel), das fast vergessen geht.
Ein Wohlfühlgericht: Pasta mit Käse & Apfelmus. Für Fleischtiger gibt es noch eine Appenzeller Siedwurst dazu.
Hausgemachte Ravioli mit dünnem Teig und Kalbsfüllung. Dazu ein Pilzragout und Rosenkohl aus dem Backofen.
Der Klassiker aus Schweizer Fleisch schmeckt noch besser, wenn man ihn mit Oregano & grünem Pfeffer würzt.
Andreas Caminada verrät Tipps , wie der geschmorte Schweinebauch zu einer super knusprigen Kruste kommt.
Im Winter wird Fleisch gerne eingepackt zubereitet. Tipp: Das Salz nach Belieben mit Gewürzen aromatisieren.
Schweinsfilet im Teigmantel aus Kartoffeln, eingepackt wird erst vor dem Servieren. Dazu: glasierte Rüebli.
