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Rezept Tarte tatin mit Mirabellen von Andreas Caminada
Atelier Caminada
Tarte Tatin mit Mirabellen

Der französische Klassiker geht auch mit anderen Früchten. Andreas zeigt, wie einfach die Tarte gemacht wird.

Rezepte: Fleisch

Wagyu oder Wienerschnitzel? Entrecôte oder Hacktätschli? Tatar oder Vitello Tonnato? Die besten Fleisch-Rezepte der GaultMillau-Chefs.
Fleisch
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Mitja Birlos Picanha Big Green Egg
REZEPT
Picanha mit gegrilltem Gemüse by Mitja Birlo

Knallgrün & gegrillt! Der 18-Punkter («The Counter», Zürich) legt nicht nur Fleisch auf den Green-Egg-Rost.

Spareribs vom Grill by Andreas Caminada
Rezeptvideo
Spareribs vom Grill by Caminada

«Best Spareribs in Town!» sagt Andreas Caminada und verrät sein Geheimrezept. Achtung: es braucht etwas Zeit!

iberico-mit-chimichurri_smarteasy_andremat_lowres
Rezept
Iberico mit Chimichurri by Valentin Sträuli

«Geheimes Filet» vom Schwein mariniert, auf der Holzkohle grilliert. Chef Sträuli (Igniv) verrät das Rezept.

Tomahawk-Steak vom Grill mit Pico-de-Gallo-Sauce
Rezept
Tomahawk-Steak vom Grill mit Pico-de-Gallo

Ein Tomahawk-Steak ist eine stattliche Erscheinung. Die Pico-de-Gallo-Sauce gibt dem Fleisch noch einen Kick!

Schweinsfilet mit Lauch zum Zopf gebunden
Rezept
Schweinsfilet mit Lauch zum Zopf gebunden

Optisch & geschmacklich eine unschlagbare Kombination. Das Filet dritteln und mit dem Lauch verflechten.

Kräuter-Schinken-Sülzchen mit grünen Spargeln
Rezept
Kräuter-Schinken-Sülzchen mit grünen Spargeln

Sülzchen selber machen? Mit diesem Rezept schon. Schmeckt wie vom Metzger und ist gar nicht so schwierig.

Vitello Tonnato
Rezept
Vitello Tonnato by Valentin Sträuli

Der Sommerklassiker! Kalbsfleisch & Thonsauce. Dazu serviert Chef Sträuli (Igniv) im Ofen getrocknete Tomaten!

Kalbsbrisket an BBQ-Rub vom Grill mit Spargeln an Zitronenvinaigrette
Rezept
Kalbsbrisket an BBQ-Rub mit Spargeln

Das Fleisch wird über Stunden im Smoker gegart, dafür wird's besonders zart! Tipp: Zeit nehmen, ausprobieren!

Kalbsfilet mit Morchelrahmsauce
Rezept
Kalbsfilet mit Morchelrahmsauce

Zartes Filet an einer cremigen Pilzsauce. Bratspeck und Orangensaft verleihen der Sauce das gewiss Etwas.

Sebastian Rösch Rezept Gitziragout
Rezept
Gitziragout an weisser Sauce

Es ist Gitzisaison! Sebastian Rösch (Lindenhofkeller) verarbeitet die Haxen zu einem Ragout.

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