1. Die Pfefferkörner in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Temperatur 2–3 Minuten rösten, bis sie duften. Mit dem Chilipulverin einen kleinen Multizerkleinerer geben und sehr fein hacken. 1⁄2 Teelöffel davon abnehmen und zur Seite stellen.
2. Den Knoblauch und den Ingwer in den Multizerkleinerer geben und alles nochmals hacken. Zucker, Sojasauce, Essig und 60 ml Wasser hinzufügen und alles mischen.
3. Das Pouletfleisch in eine grosse, nicht reaktive Schüssel (z.B. aus Glas oder Edelstall) legen, die pfeffrige Marinade darübergiessen und gründlich untermischen, abdecken und 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
4. Eine tiefe Pfanne 6 cm hoch mit Öl füllen und bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis das Öl 175 Grad heiss ist (mit einemKüchenthermometer prüfen).
5. In der Zwischenzeit das Reismehl mit dem Backpulver mischen. Zum Fleisch geben und damit vermengen, dabei die zusätzlichen100 ml Wasser dazugeben, sodass ein dicker Teig entsteht.
6. Die Pouletstücke portionsweise 7 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und gar sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7. Für die Limetten-Mayo die Mayonnaise mit dem Limettensaft verrühren.
8. Die Pouletstücke auf eine Servierplatte legen. Die Pfeffer-Chili-Mischung mit dem Meersalz vermengen und über die Pouletstücke streuen. Mit der Limetten-Mayo sowie Koriandergrün, Limettenspalten und Chili oder Chili-Öl servieren.

Dies ist ein Rezept aus dem Buch Sunshine, Lemons and Sea Salt von Donna Hay, AT Verlag.

Foto: © Chris Court, AT Verlag, www.at-verlag.ch