REZEPT
Tagliata di Manzo by Santa Lucia
Zutaten
Für 4 Personen
720 g Luma Secret Cut
100 g Rucola
60 g Parmesan-Splitter
Salz & Pfeffer nach Bedarf
Olivenöl (für das Dressing) nach Bedarf
640 g Kartoffeln
4 Zweige Rosmarin
Zubereitung
- Den Luma Secret Cut grosszügig mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem heissen Grill oder in einer Gusseisenpfanne anbraten. Das Fleisch unbedingt nur Medium-Rare (Rosa) grillieren, was der klassischen Zubereitung für eine perfekte Tagliata entspricht (angestrebte Kerntemperatur: 52–54 Grad)
. - Nach einer kurzen Ruhephase das Fleisch schräg in feine Tranchen (Tagliata) schneiden
. - Den frischen Rucola mit Olivenöl leicht marinieren und anschliessend in der Mitte der vier vorgewärmten Teller anrichten
. - Die tranchierten Stücke des Secret Cut auf dem Rucolabett platzieren
. - Das Ganze mit den feinen Parmesan-Splittern und etwas frisch gemahlenem Pfeffer garnieren
. - Als traditionelle Beilage die Bratkartoffeln zusammen mit dem frischen Rosmarin, Salz und Pfeffer im Olivenöl goldbraun anbraten und direkt dazu servieren
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